Для Сардинии они будут больше, чем израильские и французские овцы, «троянскими овцами». Вергилий, древнеримский поэт, который декларировал качества тысячелетнего сыра «пекорино», никогда бы не подумал, что его «троянский конь», описанный в его знаменитой «Энеиде», две тысячи лет спустя принял бы вид овцы в земля Нураги.

"Троянская овца"

Тем не менее, в следующий четверг, в 10.30 в Бороре, через 21 год после второго тысячелетия, немного с помощью телеконференции и небольшого присутствия, необходимо будет решить, включать ли «троянскую овцу» в дисциплинарный пекорино-римский дисциплинарный взыскание или в строгие правила производства самых известных сардинских сыров. Джануарио Фалчи, один из лидеров «Молочного восстания» два года назад, не использует полуслова: «Это ловушка, заставляющая сардинских овец и пастухов исчезнуть». Отмычка, нанесенная черным по белому в предложении об изменении производственной спецификации, должна быть одобрена молчанием промышленников Pecorino Romano.

Протест в WhatsApp

Однако текст изменений за последние несколько часов молниеносно разнесся по WhatsApp сельской армии. Они, которые всегда жили там, на равнинах Кампидано или на склонах Дженнардженту, знают, что эти изменения - настоящая засада для целостности молочной системы Сардинии, которая снова подвергается опасности из-за жадности некоторых за счет всего производственного сектора. Краткое изложение того, что происходит, содержится в нескольких строках документа, который предусматривает модификацию спецификации Pecorino Romano PDO.

Ловушка в «Евангелии»

Среди различных изменений «Евангелия» производства самых известных сардинских сыров есть одно, которое не оставляет места для интерпретации. Статья 14 гласит: «Допускается наличие 10% молока, полученного от других пород, в расчете на годовую массу молока, предназначенного для производства Пекорино Романо PDO». Именно здесь, в этой стандартной ловушке, подрывается самый большой риск для всего молочного сектора Сардинии. В переводе это означает, что 30 миллионов литров молока от овец, не принадлежащих к «сардинской породе», включая подгруппу «Нера ди Арбус», могут быть введены в систему производства пекорино романо. Однако непросто очаровать пастырей, не говоря уже о том, чтобы убедить их в доброте нрава, которая на самом деле в конечном итоге приведет их к позору. По правде говоря, промышленникам никогда не доверяли. Они прекрасно знают, что в правилах рынка есть константа: те, кто производит молоко, должны зарабатывать немного, гораздо больше тех, кто производит сыр. Они прекрасно понимают, что означает эта ссылка на «разные расы». Они знают и понимают раньше тех, кто задумал «ловушку», что цель состоит в том, чтобы вывести на Сардинии породы овец, которые пригодны только для интенсивного производства, неумолимо начав выводить из употребления «сардинскую породу», способную выразить гораздо более высокого качества, чем «зарубежные». Все это знают, но мало кто об этом говорит.

Иностранцы

Фактически, в течение некоторого времени в сценарии животноводства Сардинии кто-то незаметно представил две «иностранные» породы, французскую лакуан и израильскую ассорти. Операция со скрытой целью: сократить экстенсивное производство, то есть на больших пастбищах, чтобы продолжить интенсивное производство. Результат очевиден: увеличение количества производимого молока в ущерб качеству и органолептическим характеристикам «пекорино романо», производимого сардинскими пастухами. Таким образом, эти 10% - это первый этап, не контролируемый, неуправляемый, в и без того сложной и во многих отношениях сдержанной цепочке производства молока на Сардинии. На самом деле, всегда было почти невозможно понять, сколько молока производится и перерабатывается, и каково реальное последующее молочное производство.

Отмычка

Предлагаемое новое правило, согласно которому 10 процентов молока может поступать от «иностранных» овец, предполагает, что это настоящий «троянский конь», который рискует подорвать производственную цепочку, которая после протестов 2018 года перезапустила «Pecorino Romano». " рынок. Предлагаемая модификация производственной спецификации впервые вводит породы овец, которые могут давать молоко для производства пекорино романо на Сардинии, Лацио и провинции Гроссето.

Прослеживаемость

Список, который должен быть включен, направлен на отслеживание сырья: вместе с местом выпаса и производства также представлена порода овец. Модификация спецификации предусматривает: «Для производства молока, предназначенного для преобразования в ЗОП« Пекорино Романо », принятые породы овец, рассматриваемые как« генетические типы, относящиеся к местным породам и их помесью », следующие: Сардинская порода, включая суб- популяция Блэк из Арбу, породы Виссана, породы Соправиссана, породы Комизана, породы Массезе, породы овец Амиата ».

Готов к войне

Следующий абзац заставляет сардинских пастухов объявить состояние войны. Гипотеза о том, что десять процентов производятся "иностранными овцами", на самом деле не менее 20/30 000 голов Лакуана и Ассафа, французских и израильских, которые стремятся к интенсивному производству, уже завезены на остров, предполагает, что Цель промышленников - увеличить количество за счет качества. Все это в отличие от того, что утверждали сами промышленники, которые долгое время обвиняли пастухов в производстве большего количества молока, чем необходимо, обвиняя их в взрыве рынка и, фактически, снижении цены на белое золото.

Поворот

Сегодня, для проверки фактов, введение этого пункта о 10% «иностранных» овец означает отказ от этих обвинений и, в то же время, открытие настоящего прохода для неконтролируемой и неконтролируемой реки молока. Джануарио Фалчи и Неннедду Санна, которые были среди главных героев этого драматического протеста три года назад, отсутствуют и недвусмысленно осуждают его: «Это предложение, если оно будет принято на собрании, приведет к разрушению овцеводства на Сардинии, со всеми вытекающими отсюда последствиями ».

Промышленники и пастухи

Столкновение с промышленниками, которые сейчас доминируют в Консорциуме, за исключением кооперативов, которые должны отвечать пастухам, очень тяжелое: «Несмотря на терроризм лидеров Consorzio del Pecorino Romano, - утверждают лидеры протеста, - тома и цены выросли даже без плана регулирования, который был отвергнут пастухами и который, как мы ожидали, послужил лишь укреплению доминирующего положения некоторых в ущерб всей цепочке поставок ". По словам сардинских пастухов, риск очень серьезный: «Чтобы указать на серьезность ситуации, достаточно взглянуть за границу и увидеть, что происходило в Испании в последнее время. Массовое внедрение израильских овец Ассаф и его неконтролируемое распространение посредством замещающих скрещиваний с заводчиками, которые обменивались баранами, ведут к исчезновению местных пород с прямыми последствиями для производства охраняемого происхождения ».

Вознаграждение рынков

И все это в то время как рынки, напротив, вознаграждают выбор качества, вызванный протестом сардинских пастухов, заявивших, что производство связано с сардинской цепочкой поставок, от породы овец до защиты животных. Неслучайно вчера цена на пекорино Романо на миланском рынке колебалась от 9,70 до 10 евро за килограмм, тогда как за год до «великого протеста» в том же месяце она составляла 5,60 евро за килограмм. .

Цена молока: двойная

Стоимость, которая позволила удвоить цену на молоко по сравнению с 2018 годом, с 0,60 до 1,3 евро за литр. Сегодня на повестке дня сенсационное изменение направления, направленное на внедрение и поощрение интенсивного земледелия, что полностью контрастирует с экономической и социальной историей острова. Это означало бы опустошить сельскую местность, начать процесс опустошения Сардинии, неумолимо стирая те органолептические характеристики, которые всегда были сильными сторонами молочных продуктов Сардинии.

Историчность рас

В модификациях производственной дисциплины серьезное внимание уделяется историчности пород, вводя очень опасную переменную, способную нарушить взаимосвязанную деятельность человека и характеристики разведения, трансформируя ее из экстенсивной или полуэкстенсивной в интенсивную.

Толерантные организации

Риск, который не видят некоторые торговые организации, Confagricoltura Sardegna, Cia Sardegna и Copagri Sardegna, которые вчера в совместной заметке заявили, что «они считают, что случайную физиологическую переносимость молока других пород можно предвидеть в минимальном процентном соотношении. указано собранием акционеров Консорциума ».

Избежать катастрофы

Но пастухов нет. Крупнейшая отрасль на острове находится в опасности: «Мы не допустим изменения курса в отношении стратегий, определенных также благодаря этому протесту. Мы должны всячески предотвратить эту катастрофу ». По словам Вергилия, для сохранения аромата и вкуса Pecorino di Sardegna «троянской овце» лучше не доверять.

© Riproduzione riservata