В Объединенных Арабских Эмиратах нет недостатка в кулинарии. Являетесь ли вы любителем японской, греческой, мексиканской, французской, ливанской, египетской и даже баварской гастрономии, вы не останетесь недовольны Дубаем. В этом городе есть на любой вкус!
И все же, мы, бельпайцы, знаем это, ничто не сравнится с итальянской кухней или волшебным прикосновением местного шеф-повара. Антонио Сатта, 29 лет, из Сассари , шеф-повар Cinque, одного из ресторанов очень известного Five the Palm, рассказывает нам о своей страсти и той щепотке Италии, которую он предложил на своей кухне в Дубае!

Шеф-повар Антонио, как началось ваше увлечение кулинарией?
«Моя страсть к кулинарии родилась, когда я был очень молод, около 16 лет, и с моим первым опытом работы, благодаря которому я понял значение работы на кухне и важные решения, которые следует за этим. Первые подходы к кухням были также теми, где я осознал и обнаружил свою страсть к еде, наблюдая за работой моих первых шеф-поваров/наставников, от которых я был особенно впечатлен и воодушевлен. Я восхищался моими поварами. Именно оттуда родилась моя страсть, желание расти, путешествовать и открывать для себя удивительный мир кулинарии».
И как, вместо этого, ваш опыт в Дубае?
«Мой опыт в Дубае родился почти случайно. Из-за пандемии я вернулся работать в Италию из Лондона в 5-звездочный отель. В то время я был в Petrus Гордона Рамзи. Однажды мой дорогой друг и коллега (зная, что я не хочу оставаться в Италии) прислал мне уведомление о том, что шеф-повар ищет фигуру на кухне в отеле Armani в Дубае. Я отправил свое резюме и был выбран, и так родилась моя история в Дубае, где я нахожусь с лета 2021 года».
Почему, на ваш взгляд, итальянская кухня пользуется таким успехом в Эмиратах?
«Не только в Эмиратах! Итальянская кухня до сих пор пользуется большим успехом во всем мире. Обычно, когда мы говорим об итальянской кухне за границей, мы думаем, что имеем в виду только пасту и пиццу! Именно с увеличением количества итальянских ресторанов итальянская кухня стала по-настоящему цениться. Сегодня, благодаря экспорту сырья напрямую из Италии и великолепной работе многих моих коллег, мы можем сделать нашу продукцию еще более эффективной».
Говоря о продуктах, какие основные элементы характеризуют вашу кухню?
«Элементы, которые я считаю «фундаментальными», — это, безусловно, свежесть продуктов, простота, способ использования сырья. Одной из особенностей моей кухни, безусловно, является сочетание итальянской, интернациональной, особенно южноамериканской кухни. Это благодаря предыдущему опыту, благодаря которому я открыл для себя невероятные продукты и страны, богатые сырьем и уникальными блюдами. Таким образом, возможность сочетать эти ароматы, постоянный поиск улучшения методов, которые мы используем, и открытие. Для меня кулинария – это постоянное, непрекращающееся исследование. Постоянное «совершение ошибок», как я это определяю, необходимое для нахождения правильного сочетания в моих блюдах. Кроме того, фундаментальной характеристикой является знание базы, рецептов, написания новых, но без подчинения им. Дав волю творчеству и воображению, можно добиться наилучших результатов!»
(Предоставлено Дубаи, Италия)

© Riproduzione riservata