«Я хотел бы остаться открытым еще на один день, вторник, и добавить обед также в течение недели. Но мне трудно найти новые профили как для кухни, так и для столовой». Таким образом, Алессандро Боргезе, шеф-повар и известное лицо телевидения.

«Мое поколение выросло, работая в сумасшедших ритмах, - объясняет Боргезе в интервью Corriere della Sera, - сегодня менталитет изменился: те, кто поступает в эту профессию, хотят гарантий. Более высокие зарплаты, регулируемые смены, пути роста. В обмен на жертву временем молодые люди просят уверенности и вознаграждения. Фактически, раньше эта работа была недоплачиваемой: сегодня дети ее не принимают ».

«С закрытием у многих людей появилась возможность остаться со своими семьями, - добавляет он, - и они сменили работу, чтобы иметь больше времени. До Covid у ресторанов стояла очередь из молодых людей, сегодня вы не хотите этого делать. эта работа больше. ".

Итак, из-за отсутствия персонала как на кухне, так и в столовой Боргезе пришлось скорректировать количество дней, в течение которых его ресторан был открыт.

«В предпандемический период я был открыт семь дней в неделю, - объясняет он, - теперь пять. Мы не можем работать так хорошо, как могли бы. Листы ожидания снова в бронировании, но приходится отказываться от возможностей из-за нехватки ресурсов ".

(Unioneonline / vl)

© Riproduzione riservata