Мы получаем речь на тему аквакультуры от Пьерлуиджи Маннино , члена городского совета Кальяри, президента Комиссии по оценке муниципальной политики и качества услуг. Он также был президентом комиссии по производственной деятельности, туризму и развитию территорий.

**************************************************** *****

«По случаю недавней поездки в Норвегию у меня была возможность посетить Эйде Фьордбрук и встретиться с высшим руководством компании. Eide Fjordbruk, более известная на рынках как Eide, — компания в области аквакультуры, известная своими прорывными инновациями и приверженностью принципам устойчивого развития. Это также первый в мире фермер, выращивающий лосося, получивший сертификат углеродной нейтральности. Среди продуктов, созданных Eide, есть также знаменитый Salmon Zero, первый лосось, сертифицированный с нулевым уровнем выбросов».

«Но норвежская компания, как мне объяснили, не ограничивается производством лосося и считает своей прямой обязанностью информировать потребителей и общество о том, что на самом деле значит, помимо стереотипов и клише, заниматься аквакультурой в 2023 году. Для достижения этой цели он создал «Глаз лосося», гигантскую и гипертехнологичную плавучую скульптуру в форме глаза лосося, спроектированную известной датской студией Kvorning Design и расположенную в самом сердце Хардангер-фьорда, самого живописного норвежского побережья. фьорды».

«В «Глазе лосося», который сразу стал символом норвежского пейзажа и уже стал вирусным во всех социальных сетях, находится информационный центр, открытый для всех, который можно посетить с экскурсиями. Внутри мультимедийный контент сопровождает гостя в путешествии по проблемам и потенциалу сектора, который часто оказывается в центре инструментальной и немотивированной критики. Чтобы гарантировать нейтральность и объективность информации, в центре действует независимый научный комитет, в состав которого входят наиболее авторитетные представители академических кругов и норвежского общества, в том числе известные экологи.

Посещение Лососевого глаза, помимо архитектурного совершенства этого сооружения, которое поистине замечательно, было действительно интересным и поучительным опытом. Вот некоторые вещи, которые посетитель узнает во время экскурсии и когда он остается, чтобы пообщаться с очень любезными гидами: только 2% калорий, потребляемых на планете, поступает из моря; аквакультура уже превзошла рыболовство по объему производства и, как ожидается, к 2050 году покроет 90% мировых потребностей в морепродуктах; почти все запасы дикой рыбы подвергаются чрезмерной эксплуатации. По этой причине аквакультуре придется нести бремя только увеличения потребления в результате роста мирового населения; Выращенный на фермах лосось уже много лет занимает первое место во всех рейтингах устойчивого развития и представляет собой белок животного происхождения с самым низким уровнем выбросов углекислого газа, примерно на одну десятую по сравнению с говядиной и даже ниже, чем у выловленных продуктов. В Индексе производителей белка Coller FAIRR, глобальном эталонном рейтинге наиболее устойчивых производителей белка, три норвежских производителя лосося занимают три верхних места, а производители лосося - 8 из 13 верхних позиций; «очень высокая плотность посадки», часто используемая в качестве аргумента критиками аквакультуры, не может превышать 25 кг на кубический метр, т.е. 97,5% воды и только 2,5% рыбы. Плотность настолько низкая, и я говорю это по личному опыту, что аквариум кажется полупустым, когда рыба плавает у дна; В истории норвежской аквакультуры остатки антибиотиков и лекарств ни разу не были обнаружены в продуктах, предназначенных для потребления, и, по сравнению с общим объемом производства около 1,5 миллионов тонн (около 10 миллиардов порций!), количество рецептов на антибиотики составляет менее 50 в год. год."

«На встрече, последовавшей за визитом, мне также рассказали, как компания недавно запустила почти уникальную инициативу на мировой арене, первую площадку коммерческого масштаба, а не классический эксперимент, посвященный исключительно интегрированной мультитрофической аквакультуре (IMTA ). Цель состоит в том, чтобы одновременно производить на одном участке десятки видов низкого трофического уровня благодаря удобряющему эффекту отходов лосося. Другими словами, содержащиеся в них питательные вещества позволят производить многочисленные разновидности микро- и макроводорослей. Микроводоросли впоследствии будут потребляться фитопланктофагами, такими как мидии, устрицы и морские гребешки. Другие травоядные организмы, такие как высоко ценимые норвежские зеленые ежи, вместо этого будут потреблять макроводоросли, в то время как трепанги будут потреблять органический материал, присутствующий в субстрате. Третьи, такие как крабы, будут питаться низкорослыми или сломанными мидиями, непригодными для употребления в пищу человеком. Вместо этого часть мидий будет использована в рецептуре корма для самого лосося, возвращаясь таким образом к круговороту питательных веществ. Компания уже построила несколько объектов такого типа. Прекрасный пример экономики замкнутого цикла, которой удается превратить отходы в ресурс и снизить воздействие производства на окружающую среду. Но настоящая цель Эйде — пойти дальше и перейти от аквакультуры с нулевым воздействием к аквакультуре с положительным воздействием».

«Уже проведенные эксперименты показывают, что участки IMTA быстро превращаются в пышные подводные оазисы биоразнообразия, где дикие организмы сосуществуют в больших количествах с культивируемыми, находя пищу и убежище, как в коралловых рифах. По этой причине объекты IMTA даже поощряют повторное заселение соседних территорий. Это совершенно отличается от образа аквакультуры, часто транслируемого средствами массовой информации».

«Хорошо, можете сказать вы, аквакультура необходима для борьбы со стагнацией объемов вылова рыбы, и, если все сделано правильно, она может даже оказать положительное влияние на окружающую среду, но выращивать рыбу – как скучно! И здесь Эйде роняет туз. Именно для того, чтобы опровергнуть это возражение, компания недавно открыла, снова в престижном районе Salmon Eye, ресторан Iris, который Vanity Fair назвал «самым крутым летом». Iris уже стал глобальным явлением и, пожалуй, самым инстаграмным и инстаграмным местом в мире. Спустя несколько дней после открытия ресторан под руководством молодого звездного шеф-повара Аники Мэдсен уже имеет бесконечную очередь ожидания, несмотря на далеко не популярные цены. Цель Iris, прекрасно достигнутая, состоит именно в том, чтобы придать престиж полезному и вкусному сырью, объединенному чертой максимальной устойчивости, но часто пренебрегаемому поварами и потребителями из-за простого отсутствия правильной и достоверной информации».

«Аквакультура способна производить белки с высокой биологической ценностью и благородные жиры (знаменитые омега-3) для повседневного питания, а также ценные и уникальные продукты, такие как устрицы, икра и морские ежи. В Норвегии выращенная рыба представляет собой второй по величине экспортный товар после нефти и аквакультуры, уже превзойдя по обороту итальянский винодельческий сектор. Скандинавская страна считает аквакультуру эталонным сектором для «зеленого» перехода к постнефтяной экономике и стремится увеличить производство в пять раз».

«Эти данные и встреча с Эйде могут только вызвать некоторые вопросы. А итальянская аквакультура? А сардинский? Италия потребляет почти 2 миллиона тонн рыбной продукции каждый год, а внутреннее потребление, составляющее около 13,5 миллиардов евро в год, является самым высоким в Европейском Союзе. Наши моря, если рассматривать только рыболовство, не могут и никогда не смогут справиться с огромным аппетитом итальянцев, и уже сегодня, что невероятно, почти все, что мы потребляем в нашей стране, импортируется (более 80%). Таким образом, существуют идеальные условия для процветающего развития морского рыбоводства. Вместо этого его вклад остается весьма ограниченным. Итальянское производство морского леща и морского окуня едва достигает 15 000 тонн (около 0,75% от общей национальной потребности в рыбе), а на Сардинии - всего 2000 тонн в год (около 0,1% от общей национальной потребности в рыбе), что, безусловно, не противоречит этой тенденции. . Италия демонстрирует гораздо лучшие показатели по производству мидий и моллюсков, а верхняя Адриатика благодаря богатству питательных веществ представляет собой один из европейских ориентиров как в количественном, так и в качественном отношении. Сардиния с производственными центрами в Арборее и Ольбии также успевает сказать свое слово в сфере национального выращивания мидий. Но реальный потенциал сардинской аквакультуры до сих пор остается почти полностью невыраженным».

«Тем не менее, этот сектор может стать настоящим поворотным моментом для экономики нашего острова, земли, которая сочетает в себе идеальные условия для производства с уникальным и широко узнаваемым брендом на национальном и международном уровне. Мало того, что благодаря заселению побережий и лагун организмами, размножающимися в неволе, аквакультура может также стать поворотным моментом с экологической точки зрения, а также способствовать возрождению рыболовства, деятельности, синергической с аквакультурой, а не противоположной ей. Кефаль, моллюски, осьминоги и драгоценные морские огурцы Bottarga — это лишь некоторые из видов, численность которых сильно сокращается, и которые могут быть выпущены в природу в соответствии с подходом IMTA, не слишком отличающимся от того, который уже использовал Эйде. Это принесет огромные выгоды не только экосистемам, но и вышеупомянутому рыболовству, смежным отраслям в традиционном смысле и, очевидно, туризму. Тем, кто посещает Сардинию, нужны местные продукты, а не морской лещ, выращенный в Турции, и осьминог, пойманный в Индийском океане.

Даже проблема ежа, организма, который был воспроизведен в промышленных масштабах в Норвегии около десяти лет назад, могла бы быть блестяще решена с помощью репопуляции. И нет сомнений, достаточно заглянуть в социальные сети, чтобы понять: спагетти с морскими ежами станут одной из главных достопримечательностей любой поездки на Сардинию, достойную этого названия».

© Riproduzione riservata