Себада, севада, сеада. Называют его по-разному, в зависимости от региона, но вкус уникален, безошибочно узнаётся в десерте, являющемся сардинским совершенством. Подается после еды с медом, от одного письма текут слюнки. А теперь синяя печать в виде клейма IGP. Это стало официальным вчера утром после публикации в Европейском официальном журнале окончательной спецификации Sebadas of Sardinia Igp.

это было нелегко

Потребовалось более четырех лет, дюжина компаний-производителей и одобрение Региона, Министерства и Европейской комиссии, но теперь мы можем это сказать: себады становятся частью Олимпа мирового качества продуктов питания и получают «Защищенное географическое указание». , высочайшее признание в Европе. Спецификация, которая строго напоминает классический рецепт, предусматривает минимальные вариации, относящиеся к местным традициям, иногда отличающиеся от муниципалитета к муниципалитету и в основном связанные с типом используемого сыра, ароматами, размером и весом. Поскольку лингвистические варианты сардинского языка многочисленны, защищенным названием является не только sebadas, но и seadas/sabadas/seattas/savadas/sevadas Сардинии.

«Мы работали над этим проектом в течение многих лет, и мы довольны полученным признанием», — заявляет Франко Калисаи, компания в Сассари, президент рекламного комитета Sebadas di Sardegna IGP. «Приобретение этого наименования — это, прежде всего, защита потребителя, но также и способ защитить продукт от попыток узурпации имени».

Сектор

На острове около 250 макаронных фабрик, и многие из них производят этот специалитет. Но королеву островных десертов также часто готовят в пекарнях, ресторанах, фермерских домах и кондитерских. Однако на данный момент общий средний объем производства на острове составляет 2 миллиона штук, ежегодно производимых на острове, что составляет около 1600 центнеров и более 2 500 000 евро в обороте, а количество сотрудников составляет около 150 человек, а также рабочих, включая владельцев. , членов и помощников, из 250. «Это важный сектор, который не только представляет собой экономику абсолютной важности, но и имеет огромный потенциал для дальнейшего развития», - заявляет комитет по продвижению. «Себада представляет собой встречу трех цепочек поставок, которые в одиночку управляют региональной экономикой: овцы, свинина и злаки, и представляет собой уникальное в своем роде блюдо, которое хорошо сочетается с ароматами цитрусовых и меда, а также является «продуктом совершенства».

После культургиониса

Вито Арра из макаронной фабрики Sapori d'Ogliastra, входящей в комитет по продвижению, — еще один отличный результат для PGI sebadas Сардинии: «Еще одно прекрасное завоевание и предмет гордости для всей Сардинии, демонстрирующий, что даже если это мало, когда вы работайте вместе, вы получите плоды». Среди компаний, входящих в состав комитета по продвижению, который базируется в Cna Ogliastra, есть также La casa della nonna в Болотане, лаборатория свежих макарон и кондитерских изделий Richard Marci в Кардеду, фабрика по производству макаронных изделий Contini srl в Санта-Джуста, Фабрика пасты Calitai в Кальяри, фабрика макаронных изделий Antonio Cossu srl в Иглесиасе, пекарня La fornarina в Марко Орру в Кальяри, фабрика по производству печенья Demelas в Стинтино и La Sfoglia d'Oro в Сассари. Компании, которые могут похвастаться самым большим производством и качеством своей продукции, в прошлом были удостоены важных наград.

Федерика Мелис

© Riproduzione riservata