Fiore Sardo Dop, сыр из сырого молока, хочет сохранить свою «магию»: «Мы защищаем мастерство и традиции»

Это гордость, исходящая из сельской местности. Это белое золото, которое рассказывает историю идентичности, выходящую за рамки холодных цифр. Крепость Fiore Sardo Dop не измеряется тоннами, произведенными в 2023 году: всего 339 тонн. Действительно, эта, казалось бы, небольшая цифра позволяет нам понять редкость, магию превосходного сардинского сыра. «Этот продукт из сырого непастеризованного молока изготавливается полностью кустарным способом, как учили нас наши предки», — комментирует Сальваторе Буссу , удостоенный наград производитель родом из Оллолаи, но владеющий фермой в сельской местности Макомера. «Мы должны продолжать идти по этому пути, возможно, знакомясь с высокой кухней. Это секрет успеха." Массимилиано Венусти , координатор молочного сектора Лаоре, добавляет: «Мастерство всегда вознаграждает своими ритмичными жестами эти ласкаемые формы. Мастерство возбуждает».

DOP Сыр Сардиния

Три дня, полные идей, с 21 по 23 мая, чтобы открыть для себя сардинские сыры PDO. Мероприятие, организованное Лаоре Сарденья, отправляется в архив после того, как распространило позитив и указало путь, по которому следует идти, чтобы создать светлое будущее, начиная с сельской местности. Путешествие между происхождением, качеством и вкусом получило долгожданный консенсус и покорило большую группу рестораторов, журналистов и кулинарных блоггеров, которые путешествовали по острову в течение трех насыщенных дней, включая экскурсии по превосходным молочным заводам, мастер-классы и кулинарные шоу с участием звезд шеф-повар Франческо Стара . «Мы сосредоточились на повышении ценности наших трех сыров под маркой DOP — Пекорино Сардо, Пекорино Романо и Фиоре Сардо — потому что мы убеждены, что можем выйти за рамки традиционного использования», — заявляет Алессандро Де Мартини , директор зоотехнической цепочки поставок и службы развития защиты животных. агентства «Лаоре Сардиния». «Мы считаем, что эти исключительно качественные продукты могут по праву принадлежать большим кухням и быть основой важных блюд. Действительно, в свете лестных отзывов, полученных от профессионалов, я считаю, что престижные кухни должны приветствовать наши сыры как идеальных послов».

Фиоре Сардо Доп

Посвятив вторник открытию Пекорино Сардо в Долианове, а среду — истории современного сыра Пекорино Романо в Иттири, машина, установленная Лаоре, остановилась в сельской местности Макомера. Братья Джанфранко и Сальваторе Буссу раскрыли секреты Fiore Sardo Dop , своей семейной компании, которая повсюду применяет почти священное ручное мастерство. Чтобы сделать этот уникальный сыр, подписанный на признание, нужны лишь регулярные и всегда одни и те же жесты. Таким образом, братья Оллолай показали команде Dop Cheese Sardinia их повседневную жизнь. Горшок, полный цельного молока, свежего и сырого, только что доенного и поступающего только от тех овец, которые пасутся там, в нескольких метрах, под присмотром; творог мелко измельченный, не подвергавшийся варке; руки, которые ласкают белую пасту, придают ей форму и дают жизнь волшебству . «Это вещи, которые я обожаю, жесты, которые вызывают у меня эмоции и о которых я хочу поговорить, когда вернусь в Голландию», — говорит Элиза Сабедду, островной ресторатор и дочь художника, долгое время живущего в Амстердаме . «Это традиции, которые мы должны сохранять и развивать любой ценой». Сальваторе Буссу отмечает: «Имеющиеся спецификации Fiore Sardo Dop должны соответствовать следующим характеристикам: сырое молоко от сардинских овец, сычужный фермент ягненка, копчение. Идеальный продукт можно получить только кустарным способом, как это делали в нашей семье на протяжении нескольких поколений». Четкие концепции, одобренные недавней наградой «Italian Cheese Awards» и номинацией, выигранной Fiore Sardo Dop 24 месяца от молочной фермы братьев Буссу.

Рестораторы

Это были внимательные, очень заинтересованные зрители. От площадей молочной фермы «Аргиолас» в Долианове , проходя через кооператив «Лайт» в Иттири , до пастбищ Маргине семьи Буссу. Да, многие рестораторы, участвовавшие в проекте DOP Cheese Sardinia , при поддержке хорошей группы журналистов, единогласно заявили: «Мы считаем, что повышение ценности сардинских сыров DOP отныне должно стать нашей обязанностью». Марчелло Санна, региональный президент Итальянской федерации поваров , уточняет: «У нас есть уникальное в мире мастерство с безграничным потенциалом. Наша задача должна состоять в том, чтобы повысить ценность продукции под брендом PDO». Четкие, вдумчивые слова, хорошо запечатлевшиеся в сознании звездного шеф-повара Франческо Стара . Остров на кухне начинается снова отсюда, из очарования Бадде Салигес . Из дымящейся тарелки, из жареного осьминога с черным рисом и Фиоре Сардо Доп .