DOP Cheese Sardinia, сардинские сыры покоряют рынки и элитные рестораны

Цифры говорят о брожении, которое успокаивает и оживляет сельскую местность. Молочный сектор острова, несмотря на трудности, вызванные засухой и неблагоприятными климатическими условиями, демонстрирует большую способность к адаптации и излучает позитив. Превосходные бренды DOP становятся главными героями, завоевывая самые разные рынки и предлагая высокую кухню. И если в 2023 году производство Пекорино Романо приблизилось к 37 тысячам тонн, то Пекорино Сардо достигло 1700. По драгоценному сыру из сырого молока Фиоре Сардо — 339 тонн. Таким образом, чтобы раскрыть потенциал трех сыров с Защищенным обозначением происхождения, агентство Laore Sardinia со вторника, 21 мая, запустит трехдневное мероприятие под названием «Dop Cheese Sardinia», которое начнется в Дольянове. Посещения избранных молочных заводов, обучающие семинары и кулинарные шоу от знаменитого шеф-повара Франческо Стара.

сообщение

«Мы хотим, чтобы наши PDO смогли появиться и достичь еще более высокого уровня, чем нынешние, которые уже являются значительными», - заявляет директор Службы развития цепочки поставок скота и защиты животных агентства Laore Sardegna Алессандро Де Мартини. «Мы считаем, что изысканная кухня может помочь донести до потребителей качество наших сыров. Важные кухни могут стать идеальными представителями этих превосходных продуктов. Мы можем подтвердить качество сырья, сардинского молока, потому что благодаря более чем 270 тысячам тестов молока в год, которые мы проводим на молоке в нашей лаборатории, у нас есть вся необходимая информация. Что ж, свойства сырья, получаемого с наших пастбищ, представляют собой идеальную основу для начала. А остальное сделает кропотливая работа. Поэтому мы считаем, что сардинские сыры DOP по праву могут появиться на больших кухнях, чтобы усилить и усовершенствовать их вкус». Массимилиано Венусти, координатор молочного сектора Лаоре, добавляет: «Наши сыры высочайшего качества, о чем свидетельствует недавняя премия «Italian Cheese Awards», в номинации которой победил Fiore Sardo Dop 24 месяца от молочной фермы братьев Буссу. Их сенсорные характеристики обеспечивают широкую универсальность. Основой всегда является овечье молоко, но результаты, полученные от трех PDO, сильно различаются, именно с сенсорной точки зрения. Мы убеждены, что это выигрышная карта, которая поможет покорить и высокую кухню».

События

«Dop Cheese Sardinia» — это путешествие между происхождением, качеством и вкусом, чтобы открыть для себя три сыра DOP Сардинии: Пекорино Сардо, Пекорино Романо и Фиоре Сардо. Три дня посещения избранных молочных заводов, обучающих семинаров и кулинарных шоу в компании звездного шеф-повара Франческо Стара. А на переднем плане — три кулинарных шедевра, максимально раскрытые благодаря оригинальным меню, созданным творчеством тех, кто привык руководить кухней, отмеченной звездой Мишлен, в очаровательной обстановке Норы. Однако на этот раз Франческо Стара проведет другой и очень интересный гастрономический тур. 21 мая 15 рестораторов и журналистов, YouTube-блогеров и кулинарных блоггеров встретятся в 9.30 на сыроварне Аргиолас в Дольянове, чтобы провести день, посвященный Пекорино Сардо. Однако на следующий день новая группа отправится в район Сассари, на фабрику Lait (кооперативное общество Latteria di Ittiri). Сценарий тот же, но главный герой изменен: вся сцена будет посвящена модному на данный момент сыру Пекорино Романо. Наконец, в четверг, 23 мая, группа рестораторов и журналистов впервые прибудет в Макомер в 9.30, чтобы совершить экскурсию по молочной ферме братьев Буссу в Деббене. Затем вы достигнете очарования Бадде Салигес, виллы Пирси, в сельской местности Болотаны. Древняя и очаровательная резиденция станет волшебным местом для проведения мастер-класса и кулинарного шоу, посвященного Фиоре Сардо.

Между настоящим и будущим

Коммуникация меняет регистр, распространяет новое содержание, разные моды. Таким образом, поиск качественного продукта, особенно в этот период, усиливается и распространяется на самые популярные социальные платформы. От Instagram до Tik Tok повара завоевывают подписчиков «карбонара» и «cacio e pepe». Это также объясняет возрождение Пекорино Романо Доп. Этот сыр, излучающий сардинизм, несмотря на свое название, является основным ингредиентом вневременных блюд. «Мы можем сказать, что наш продукт находится в отличном состоянии», — заявляет президент Консорциума по защите Пекорино Романо Доп Джанни Маодди. «Около 37 тысяч тонн продукции в 2023 году соответствует потребностям рынка, излишков нет». «Романо» меняет свой облик и получает одобрение: прошлое становится все более блеклым воспоминанием. Пармезан «дрожит». Маодди отмечает: «Технологические усовершенствования имели решающее значение. Таким образом, сокращение потребления соли позволило изменить темп и текущие результаты. Сейчас Pecorino Romano Dop продается по оптовым ценам от 12 до 13 евро за килограмм. Розничная цена может достигать даже 25-26 евро. Если мы посмотрим на рынок, 70 процентов продукции идет на экспорт (40 процентов в США, 20 процентов в Европу, 10 процентов в остальной мир)». Не только «Роман». Пекорино Сардо Доп тоже переживает отличный момент. «2024 год — это год роста: наблюдается явное пробуждение как на национальном, так и на местном уровне», — объясняет Анналиса Уччелла, директор Консорциума по защите Пекорино Сардо Доп. «Этот сыр имеет две разновидности по характеристикам: сладкий и зрелый». Продажи идут хорошо, мечта общая: «Мы хотим покорить высокую кухню. Использование этих двух типов на кухне безгранично».