Camedda’s Sardinia находится в Галлуре, шеф-повар из Кабраса — главный герой Cascioni: «У нас есть все, но нам нужно это улучшить»
Здесь он уже получил звезду Мишлен, а теперь нашел идеальное место для настоящей и настоящей сардинской кухни.Per restare aggiornato entra nel nostro canale Whatsapp
Между морем Коста-Смеральда и гранитами Галлуры, посреди пышной сельской местности Арцакены, Сальваторе Камедда заново открыл свою Сардинию . Cascioni Eco Retreat доверил шеф-повару родом из Кабраса руководство рестораном Ulìa и всем гастрономическим предложением курорта между Арзакеной и Порто-Черво.
И он в восторге от этого. «Я уже работал с владельцами Cascioni, Bonaria и Luca Filigheddu, на другом объекте, в Villa del Golfo, и когда мы снова поговорили, я решил вернуться из Лозанны, где я работал, чтобы попробовать это новое приключение, которое приносит мне огромное удовлетворение», — объясняет Камедда. «За полтора месяца мы создали меню, которое очень идентифицирует: каждое блюдо рассказывает историю, и взгляд на Сардинию издалека, как это случалось со мной в эти годы, помог. Со стороны видно, что у нас есть все, и что это все заслуживает того, чтобы его ценили».
В Галлуре, где он уже получил звезду Мишлен, Камедда нашел идеальную среду для аутентичной и неотъемлемой части сардинской кухни.
В его меню представлены такие блюда, как ньокки в Кампидано, молочный поросенок с черным чесноком, бульоном из сардинских цветов и двойного мирта, а также спагеттоне с песто из болотных трав, миндалем и боттаргой, которые напоминают о его регионе — Кабрасе.
Большое внимание уделяется хлебу и свежей пасте, приготовленной из пшеничной муки Senatore Cappelli и Tricu Cossu («корсиканская пшеница»), типичного сорта для этой части острова, оба выращиваются в поместье Кашони, простирающемся на 18 гектаров с тремя тысячами оливковых деревьев, виноградником, несколькими садами и ульями, большим огородом, садом с травами и фермой, откуда поступают ингредиенты для гастрономического предложения.
Наряду с Камеддой, заведующим обеденным залом является управляющий ресторана и сомелье Джакомо Серрелли , с которым его связывает долгое и плодотворное сотрудничество. Он лично составил винную карту, которая является данью уважения небольшим винодельням Сардинии, Галлуре с ее Верментино и менее известным районам острова, таким как Мандролизаи и Мамояда.