«Хлеб Карасау может стать одним из символов возрождения сардинской твердой пшеницы».

Сегодня организация Nuraminis запустила подобную инициативу, собрав в зале Ex Monte Granatico большое количество представителей цепочки поставок для дискуссии, организованной Coldiretti Sardegna, которая объединила производителей, зернопроизводителей, перерабатывающие предприятия, промышленность, научные учреждения и другие организации за одним столом.

Дискуссия завершилась подписанием «Пакта Нураминиса» о создании сардинской цепочки поставок твердой пшеницы , хлеба карасау и пистока: это общее обязательство построить полностью сардинскую цепочку поставок, повысить ценность сырья и обеспечить более высокую оплату труда фермеров.

«Сегодняшний документ — это гораздо больше, чем просто документ, — подчеркивает Баттиста Куальбу , президент Coldiretti Sardinia. — Это принятие ответственности всей цепочкой поставок. Сардинская твердая пшеница отличается высоким качеством, компетентностью фермеров и богатой историей производства, но слишком долго мы наблюдали сокращение посевных площадей и потерю ценности выращиваемых зерновых. Сегодня мы объединяем всех ключевых игроков и четко заявляем, что будущее может быть за построением сардинской цепочки поставок, способной использовать нашу пшеницу для производства одного из самых уникальных продуктов Сардинии. Карасау может стать одной из движущих сил возрождения сардинской твердой пшеницы».

«У нас есть сырье, способное удовлетворить потребности цепочки поставок и обладающее значительными качественными характеристиками», — подчеркивает Лука Саба, директор Coldiretti Sardinia. «Но одного качества недостаточно, если мы не можем превратить его в экономическую ценность. Для этого необходима цепочка поставок, в которой участвуют все: фермеры, мельники, переработчики и пекари. Мы не можем представить себе сардинскую цепочку поставок, если пшеница, производимая сардинскими фермерами, будет заменяться на каждом этапе. Мы должны построить систему, в которой ценность остается местной, и в которой те, кто выращивает пшеницу, могут получать адекватное вознаграждение».

На встрече присутствовали руководители организации Coldiretti Sardinia, исследователь Марко Деттори, Антонио Фаррис, президент Сардинской академии культуры материнских дрожжей, Альберто Челлино, президент Confindustria Sardinia, и Франческо Агус, советник по сельскому хозяйству региона Сардиния.

В зале Ex Monte Granatico присутствовало большое количество предпринимателей и компаний из цепочки поставок, торговых ассоциаций, представителей региональных агентств, многочисленных мэров и представителей региональных учреждений, а также множество профессионалов отрасли. Такое широкое участие придало дискуссии сильный территориальный и институциональный характер и подтвердило необходимость представить новый взгляд на сардинское зерновое хозяйство.

Сформировалось общее понимание того, что качество сардинской твердой пшеницы остается наследием, которое необходимо беречь и улучшать, несмотря на резкое сокращение посевных площадей. В 2008 году на Сардинии под твердую пшеницу было отведено чуть более 78 000 гектаров, а к 2026 году эта площадь сократилась примерно до 23 600 гектаров, что составляет снижение почти на 70%. За тот же период урожайность увеличилась на 25,7%.

В ходе встречи было подчеркнуто, что твердая пшеница, выращиваемая на Сардинии, обладает важными качественными характеристиками, включая содержание белка и, в частности, глютена. Это качество представляет собой стратегический ресурс для сельского хозяйства и агропродовольственного сектора острова и может найти особенно ценное применение в производстве хлеба карасау и пистока.

В этом и заключается суть Пакта, подписанного в Нураминисе: повышение ценности сардинской пшеницы на протяжении всей цепочки поставок, от поля до готового продукта, укрепление связи между сырьем, переработкой и местным регионом . Хлеб из Карасау может занять гораздо большую долю производимой на острове твердой пшеницы и, таким образом, стать конкретным инструментом повышения ценности, признаваемой для сырья и его фермеров.

«Однако для этого необходима целостность цепочки поставок, — подчеркивает Колдиретти. — Сардинская пшеница должна использоваться на всех этапах, от мельниц до пекарен, вплоть до потребителя. А сами потребители должны быть вовлечены в информационную кампанию, посвященную ценности подлинно сардинской цепочки поставок».

Этот процесс также включает в себя задачу защиты и признания хлеба карасау посредством торговой марки или наименования, способного укрепить его связь с Сардинией. В долгосрочной перспективе Coldiretti положительно относится к такому мощному инструменту, как PDO (защищенное наименование места происхождения), но какой бы путь ни был выбран — включая вариант PGI (защищенное географическое указание), который в настоящее время находится в центре работы Комитета по продвижению, — должно быть выполнено одно важное условие: исключительное использование твердой пшеницы, выращенной на Сардинии.

Именно в этом и заключается просьба, содержащаяся в Нураминиском пакте к Комитету, содействующему созданию защищенного географического указания (PGI) для хлеба карасау и пистока: включить в будущие правила исключительное использование сардинской твердой пшеницы .

Таким образом, Нураминский пакт — это первый шаг на пути, объединяющем производителей, промышленность, переработчиков, исследовательские организации и учреждения с общей целью: превратить качество сардинской пшеницы в ценность, доход и будущее. Теперь задача состоит в том, чтобы преобразовать это обязательство в конкретную, узнаваемую и полностью сардинскую цепочку поставок, сделав хлеб из Карасау одним из главных представителей качества твердой пшеницы острова.

(Unioneonline/lf)

© Riproduzione riservata