Сыроварня Podéra зародилась в Сан-Николо-Геррей: шесть производителей сыра объединили усилия, чтобы защитить сырое молоко и культуру овцеводства.

Сардинское слово Podéra означает «сопротивляться». Именно здесь начинается новый опыт в агропастбищном мире острова. Ассоциация Podéra – Resistenza Casearia Sarda (Сардинское касерийное сопротивление) была основана в Сан-Николо-Геррей шестью сыроварами и шестью производителями с целью сосредоточиться на производстве фермерского сыра, сыром молоке, выпасе скота и богатом опыте, накопленном сардинским скотоводством на протяжении поколений.

Презентация запланирована на сегодня, 12 сентября, в 17:00 в Сан-Николо-Геррей , городе, который также был выбран в качестве штаб-квартиры ассоциации. Основатели представляют разные части острова: Джузеппе Кугузи из Са-Марчеса, в Фордонгианусе; Пьетро Рагалья из Антика-Карези, в Ольбии; Элиза Артицу из Маламиды, в Сан-Николо-Геррей; Джероламо Санна из Caseifitziu Agriculu Mandrolisai, в Самугео; Джан Паскале Пирас из Azienda Agricola Murinas, в Луле; и Самуэль Лай из Синноса, в Гергеи. Эти шесть проектов зародились в разных регионах, от Геррей до Галлуры, от Баригаду до Мандролисаи, но всех их объединяет стремление к непосредственной переработке молока, производимого на ферме. Идея состоит в том, чтобы создать сеть между теми, кто ежедневно производит сыр, и миром исследований. Поэтому они не только сохранят традиционные методы, но и будут изучать процессы, обучать и исследовать новые инструменты, чтобы обеспечить будущее мелкомасштабному сыроварению. Для Подеры сыр — это результат сочетания факторов: животных, их рациона, пастбищ, времен года, окружающей среды и, конечно же, труда и решений сыровара.

Эта концепция также охватывает более широкую тему: сохранение фермерских хозяйств в сельской местности и внутренних районах . Защита местного производства означает сохранение биоразнообразия, местных пород, ландшафтов и знаний, которые рискуют быть утрачены с приходом новых поколений. Поэтому «сопротивление», подразумеваемое названием ассоциации, не означает бездействия, а скорее способность поддерживать связь с традициями, одновременно внедряя исследования и инновации. В дискуссии в Сан-Николо-Геррей примут участие и представители академического сообщества. Николетта Манджиа из Университета Сассари расскажет о вопросах гигиены и безопасности пищевых продуктов, связанных с сырым молоком и его производными; Массимилиано Сицилия из агентства Laore обсудит производство, переработку, передовые методы работы на молочных фермах и продвижение традиционных продуктов.

Среди докладчиков будут Пьетро Бертино , исследователь из Университета гастрономических наук в Полленцо, а ветеринар Джакомо Мелис представит углубленное исследование загрязнения овечьих сыров из сырого молока золотистым стафилококком . Микеле Черчи расскажет о потенциале продвижения молочного наследия как туристической достопримечательности. Профессора Джермано Орру и Сара Фаис из Университета Кальяри также рассмотрят исследования микробиоты, изучив связь между сырым молоком, ферментированными продуктами и традициями. День завершится дегустационным мастер-классом . Инициатива организована компанией Podéra в сотрудничестве с муниципалитетом Сан-Николо-Геррей и при поддержке университетов Сассари и Кальяри. Это первое публичное мероприятие, которое начинается в Герреи, но оно призвано ответить на вопрос, волнующий всю Сардинию: как превратить древние знания в ресурс, способный обеспечить рабочие места, самобытность и будущее для сельских районов .