Девяносто четыре процента владельцев ресторанов на юге Сардинии сокращают количество отходов, а 88% сосредотачиваются на инновациях. Таковы результаты опроса местных операторов, проведенного компанией Fipe Confcommercio по случаю Всемирного дня продовольствия .

88% респондентов сообщили о повышении внимания клиентов к вопросам устойчивого развития, а 41% использовали сардинскую продукцию в качестве более половины сырья. Высокие затраты остаются главным препятствием на пути к переменам. Наиболее значимый вывод касается борьбы с пищевыми отходами: 94,4% опрошенных операторов сообщили о сокращении количества пищевых отходов по сравнению с прошлым годом.

В частности, 38,9% сообщили о значительном снижении, в то время как 55,6% сообщили о более скромном сокращении. Только 5,6% сообщили о стабильной ситуации. Этот результат сопровождается еще одним важным показателем: 88,2% опрошенных владельцев ресторанов заявили, что за последние двенадцать месяцев они внедрили инновации, направленные на сокращение пищевых отходов.

Среди стратегий, принятых для ограничения отходов, наиболее распространенной является улучшение управления закупками, за которым следуют пожертвования излишков продуктов питания , индивидуализация порций и повторное использование сырья в разрешенных блюдах. «Сокращение отходов — одна из областей, в которой ресторанная индустрия может оказать наибольшее влияние посредством конкретных и незамедлительных мер», — говорит Эмануэле Фронджиа , президент Fipe Confcommercio Sud Sardegna. «Результаты наших консультаций показывают, что операторы уже работают в этом направлении. Более эффективная организация закупок, планирование приготовления пищи и улучшение использования сырья означают не только предотвращение пищевых отходов, но и защиту рабочих мест предприятий и экономическую ценность продукции».

41,2% владельцев ресторанов заявляют, что сардинские продукты составляют от 50% до 75% сырья, используемого на их кухне, а оставшиеся 58,8% указывают долю от 25% до 50%.

(Unioneonline)

© Riproduzione riservata