Опасность обозначена черным по белому: « дисциплинарная модификация Пекорино Романо PDO» . Не просто какая-то модификация, а самый деликатный перекресток для первых агро-пастбищных продуктов острова. Выбор ясен: продолжать производить «Пекорино» из молока овец «сардинской породы» или опрокинуть систему качества и экономическую систему с «свободным» внедрением «иностранных овец» на территорию Сардинии, опустошая качество сардинской породы. продукт, что фактически уничтожает Защищенное обозначение происхождения.

Час истины

Час истины уже наступил: 10.30 утра во вторник, 3 декабря, в Бороре. Встреча, в который уже раз, с той же повесткой дня, что и два года назад, 12 января 2022 года, представляет парламент членов Консорциума. Призыв, который рискует разжечь войну, которая казалась дремлющей или даже заархивированной навсегда: войну за защиту «сардинской породы» как исключительной овцы для производства молока для «Пекорино Доп».

Сигнализация «Иностранцы»

На карту поставлена важнейшая экономика острова, учитывая, что возможное внедрение в производство на острове израильских пород лакон , французская и ассаф будет иметь только один результат: уничтожение исключительных органолептических качеств пекорино, производимого на острове. , что привело не только к исчезновению основных характеристик охраняемого обозначения, но и нанесло смертельный удар сардинскому скотоводству. Фактически, «иностранные» овцы, также известные как «коровьи овцы», предназначены для «нестабильного» производства, с заведомо более высоким количеством молока, но с качеством, не имеющим ничего общего с тем, которое производят «коровьи овцы». Сардинская порода», которая всегда была связана с разнообразием качеств сардинских пастбищ.

Молочные негодяи

Риск того, что такое искажение может произойти, полностью зависит от применения статьи 5 правил производства пекорино, уже принятых ассамблеей в январе 2022 года: « Для производства молока, предназначенного для переработки в пекорино романо PDO, допускаются породы овец и их скрещивания. К «генетическим типам, приписываемым местным породам и их скрещиваниям», относятся следующие: сардинская раса, включая черную субпопуляцию Арбус; Гонка Виссана; Забег Соправиссана; порода Комизана; Массийская порода; Порода овец амиата». Помимо овец «сардинской породы», на долю которых на Сардинии приходится 96% выведенных, в положительный список вошли также овцы, происходящие из микрорайонов Тосканы и Лацио. Что произойдет, если «положительный список» не будет реализован или даже отменен новым голосованием, черным по белому написано в официальных пояснительных таблицах, касающихся изменений: «В случае неодобрения свобода разведения оставлена на усмотрение». аборигенные молочные породы». До последних лет не было необходимости вводить «положительный список» пород, которым разрешено производить молоко для ЗОП «пекорино» именно потому, что никто не посмел нарушить это неписаное правило об уважении к «сардинской породе». Однако на протяжении многих лет некоторые «умные люди» выводили на рынок или пытались это сделать большое количество молока иностранных пород «Ассаф» или «Лакон», подвергая риску качество и производство молочной продукции. Таким образом, необходимость «бронировать» «сардинскую породу», допущенную к эксклюзивному производству пекорино вместе с территориальными подпородами, уже была санкционирована широким голосованием членов уже в январе 2022 года. Решение о введении « «Положительный список» пород имеет стратегический характер сейчас, когда глобальная конкуренция пострадает от коммерческих потрясений второй эпохи Трампа: укоренение типичного производства одного из старейших и самых известных сыров в мире в производственных зонах, указанных в действующие правила. Территориальное укоренение, которое сейчас имеет более решающее значение, чем когда-либо, для защиты биоразнообразия, а также гарантирует выживание находящихся под угрозой исчезновения пород, которые всегда были предназначены для производства молока, из которого получают сыры высочайшего качества, ценится во всем мире. Однако с января 2022 года кое-что произошло: завтра, по сути, члены Консорциума в Бороре будут вынуждены, если не считать неожиданных поворотов, которые нельзя исключать, «проголосовать» по поводу того, вводить или нет «позитивные список". Риск, которого многие опасаются, связан с возможными скрытыми «маневрами», осуществляемыми влиятельными «людьми» или организациями, которые стремятся изменить внутренний баланс Консорциума, все в пользу «иностранных рас», с намерением даже не слишком завуалировано, разрешив привоз иностранного молока на Сардинию. Разрушительная гипотеза, применимая только к экономическим спекуляциям сардинско-континентальных молочных магнатов, способная, однако, поставить к стене весь производственный сектор Сардинии.

Нет «копированным» сырам

Беспрецедентный ущерб сардинским пастухам и биоразнообразию, которое рассматривается как важный конкурентный фактор для будущего острова. «Позитивный список» является, по сути, единственным инструментом, который позволяет вместе с защитными мерами, часто отсутствующими, приумножить производственную традицию, прежде всего сардинскую, не допуская ее тиражирования где-либо еще, возможно, в странах Это привело к появлению «копированных» и конкурирующих сыров. В этом случае речь идет о подтверждении, даже до юридической исключительности, «естественной исключительности», которую можно получить только при «характеризации» исключительно пород овец, предназначенных для производства молока.

«Забытое» голосование

Теперь на этом пути повышения ценности и защиты Пекорино появляется еще один призыв повторно одобрить или нет «позитивный список», за который два года назад проголосовало то же собрание с 80% голосов. Таким образом, на кону стоит внедрение интенсивных систем чужеродных пород, способных привести к существенному исчезновению пасторальной традиции Сардинии. Результаты будут разрушительными: произойдет увеличение предложения молока, подлежащего переработке, с последующим вертикальным снижением цен; пастухи, учитывая высокие издержки производства, обнаружат, что цены на молоко будут низкими, и система рухнет.

Пастухи готовы восстать

Неслучайно «Сардинские пастухи без флага» ясно пишут: « Мы не готовы подвергать наше будущее риску из-за жадности немногих, которые хотели бы воспользоваться благоприятным моментом, чтобы наводнить рынок произведенным Пекорино Романо. с молоком импортных зарубежных пород. Мы готовы организовать новые формы протеста, которые преобразователи наверняка будут вынуждены принять во внимание, чему нас должен был научить опыт не столь далекого прошлого ». Подписано Джануарио Фальки, Неннедду Санной, Марио Караи и Фабио Пису — именами участников Молочного восстания. Завтра разборки.

Мауро Пили

© Riproduzione riservata