Кабрас, все готово к «Фестивалю Боттарга».

От Морено Чедрони до Давиде Скабина, от Джанфранко Паскуччи до шеф-повара Хиро и Паскуале Торренте. Но также и новая сардинская кухня с Франческо Старой, Анджело Бискотти, Алессандро Кабоной, Сальваторе Камеддой, Лукой Марини, Бруной Мелис, Кристианом Карбони, Лукой Марчиано и рестораном Osteria de' Mercati. С завтрашнего дня и до 20 сентября Кабрас становится одной из кулинарных столиц Италии благодаря фестивалю Боттарга. Три дня, посвященные королеве страны, великим деятелям итальянской кухни и новому поколению сардинских шеф-поваров, приглашенных продемонстрировать остров через блюда, продукты и регионы.

Три дня, в течение которых кухня не просто демонстрируется: её дегустируют, обсуждают, и она становится инструментом для связи Кабраса с другими итальянскими гастрономическими традициями, а также для иллюстрации трансформации современной сардинской кухни. Первым главным кулинарным участником станет Джанфранко Паскуччи, шеф-повар ресторана Pascucci al Porticciolo в Фьюмичино. В пятницу, 18 сентября, Паскуччи примет участие в 18:45 в «Radici d'acqua» — диалоге, связывающем окружающую среду, лагуны и гастрономическую культуру, вместе с Аугусто Навоне, Джанлуиджи Бачеттой и Бернаром Бедаридой. В 20:20 он станет главным героем «Chiacchiere in cucina» вместе с сомелье Сандрой Чичириелло в беседе с журналисткой Лучианой Сквадрилли. Эта встреча привозит в Кабрас одного из самых известных и признанных мастеров итальянской кухни из морепродуктов и знакомит с одной из центральных тем фестиваля: начиная с моря и воды, мы понимаем продукт, территорию и труд, вложенный в каждое блюдо. Если выдающиеся итальянские шеф-повара являются одной из главных достопримечательностей пятого фестиваля, то сардинская кухня сыграет в ней не менее важную роль.

В рамках формата «Траектории. Новая сардинская кухня» на фестиваль выступят шеф-повара и рестораторы, разрабатывающие различные языки, основанные на местных продуктах и самобытности острова. В субботу, 19 сентября, мероприятие начнется в 12:30 с выступления Анджело Бискотти, шеф-повара ресторана Le Dune Piscinas в Арбусе, вместе с автором книг Валерией Усалой и сомелье Мануэлем Голином. В 13:40 на сцену выйдут Алессандро Кабона, шеф-повар ресторана Le Terrazze в Нижней Сардинии, и автор книг Иления Зедда. В 19:40 путешествие завершится выступлением Франческо Стары, шеф-повара ресторана Fradis Minoris, отмеченного звездой Мишлен, в Лагуна-ди-Нора. К нему присоединится Сандра Чичириелло, а также в рамках беседы с шеф-поваром Сальваторе Камеддой из ресторана Ulìa в Арцакене. В субботу также выступит еще один известный гость. В 21:00 на площади Дон Стурцо шеф-повар Хиро представит программу «Ужин среди звезд – лучшие приглашенные шеф-повара». В кулинарном мастер-классе также примут участие Андреа Фульгери и Лука Гардини, сомелье и редактор путеводителей L'Espresso, которые побеседуют с Франческо Бруно Фаддой.

В воскресенье сардинская кухня вернется в Кальяри, Кварту и Сассари. В заключительный день фестиваля пройдет наибольшее количество кулинарных мероприятий. В 12:30 возобновится программа Traiettorie с участием Луки Марини, шеф-повара ресторана Nakoa в Кальяри, и Сандры Чичириелло. В 13:35 на сцену выйдут шеф-повар Бруна Мелис и Кристиан Карбони из ресторана Arkè в Кварту-Сант-Элена. В 16:00 Лука Марчиано представит совершенно нетрадиционное сочетание: «Фрукты, боттарга и аперитив», сочетающее сладость фруктов с насыщенным пикантным вкусом вина Cabras Gold. В 17:45 программа Traiettorie вернется в ресторан Osteria de' Mercati в Сассари, где Сальваторе Кадедду, Симоне Пинна и Федерика Гиани проведут беседу с журналисткой Лучаной Сквадрилли. Широкое и разнообразное присутствие сардинской кухни позволяет фестивалю продемонстрировать не только одну концепцию островной кухни, но и многообразную гастрономическую Сардинию, способную опираться на традиции, одновременно внедряя исследования и новые способы интерпретации продуктов и территорий. В воскресенье в 19:00 фестиваль сменит перспективу, представив одного из главных деятелей, внесших наибольший вклад в эволюцию современной итальянской кухни: Давиде Скабина. Его кулинарный мастер-класс станет темой панельной дискуссии «Итальянская кухня встречается с искусственным интеллектом». Скабин побеседует с Алессандро Арезу и Бернаром Бедаридой, при участии Федерики Гиани, а ведущей выступит Лара Де Луна. В 20:10 Паскуале Торренте из ресторана Al Convento в Четаре и Сальваторе Камедда из ресторана Ulìa в Арцакене встретятся для кулинарного мастер-класса «Четыре руки вкуса: два шеф-повара, два моря, два блюда».

С одной стороны — Четара и гастрономическая культура Амальфитанского побережья; с другой — Галлура и Сардинское море, не забывая о Кабрасе, родине шеф-повара Камедды. Модератором выступит Джулия Манчини, журналистка Il Gusto – La Repubblica. Заключительное крупное гастрономическое событие пятого фестиваля, вероятно, станет одним из самых ожидаемых. В воскресенье, 20 сентября, в 21:25 на сцену выйдет Морено Чедрони, шеф-повар ресторана La Madonnina del Pescatore, удостоенного двух звезд Мишлен и являющегося одной из самых влиятельных фигур в инновационной итальянской кухне морепродуктов. На этот раз дискуссия будет посвящена фирменному продукту фестиваля: икре кефали. Чедрони представит ее в живом кулинарном шоу с Лукой Гардини, в беседе с Ларой Де Луна, а также при специальном участии группы Arrogalla, которая добавит музыкальное сопровождение к гастрономическому представлению. Финал, воплощающий саму идею «Relazioni di gusto»: продукт, глубоко укоренившийся в истории Кабраса и доверенный взгляду одного из величайших интерпретаторов современной итальянской кухни.

В программе фестиваля будет гораздо более обширная кулинарная программа, включающая в себя мастер-классы по приготовлению блюд от лучших шеф-поваров. В рамках Slow Food Terre Oristanesi Taste Workshops пройдут встречи и дегустации, посвященные сочетанию боттарги, а в воскресенье Лука Гардини проведет мастер-класс по приготовлению вина Верначча. На площади Элеоноры д'Арбореа также пройдут мастер-классы, посвященные хлебу, сыру и молодому вину Верначча. В течение выходных на рынке производителей Gal Sinis и в гастрономической зоне местных рестораторов будут проводиться дегустации боттарги и других местных продуктов, даже вне сценических мероприятий. Фестиваль Боттарга 2026 года проводится муниципалитетом Кабраса при поддержке Автономного региона Сардиния – Департамента туризма, ремесел и торговли, Фонда Сардинии, Фонда Монте-Прама, GAL Sinis и Морской охраняемой зоны полуострова Синис, в сотрудничестве со Slow Food Terre Oristanesi и Институтом гостиничного бизнеса Ористано, а также при участии Ассоциации местных органов власти по культурной и развлекательной деятельности.