Андреа Эна: «Моя сардинская пицца? Лучшая в Европе».

В 23 года он покинул Дечимопутцу, даже не взяв с собой чемодан, связанный бечёвкой. «У меня было только много мечтаний и желание работать». Андреа Эне сейчас 46, и он с улыбкой пересматривает фильм своей жизни, держа в руках награду лучшему пиццайоло Европы, присуждаемую Top Five. «Это своего рода гид Мишлен для пиццерий, — объясняет Андреа, — который присуждает награды по географическим категориям: Азия, Северная Америка, Южная Америка, Европа и Италия. Я завоевал звание лучшего пиццайоло Европы благодаря своей работе в самом сердце Братиславы: я здесь с 2003 года, после долгого обучения посудомойщиком, помощником повара и пиццайоло на озере Гарда. Теперь у меня два ресторана в словацкой столице, и у меня 70 сотрудников».

Остров в сердце

Сардиния — неотъемлемая часть сердца Андреа Эны и его меню. «Как минимум два раза в год я стараюсь возвращаться в дом моих родителей, папы Эфисио и мамы Грациеллы, в Дечимопутцу. Мой брат Алессио работает со мной, а моя сестра Сильвия выбрала другой путь. Я возвращаюсь на Сардинию как турист, но всегда стараюсь делать это на машине, чтобы, возвращаясь в Братиславу, привозить в свои рестораны как можно больше вкусов моего острова, которые и являются секретом моего успеха».

Меню

Сардинская пицца с вяленой колбасой и сыром пекорино – одна из самых продаваемых пицц после классических «Маргарита» и «Буфала», но в меню словацких и иностранных клиентов появляются и другие традиционные блюда Сардинии. Город привлекает всё больше туристов: «Мы готовим кулурджионес каждый день, – продолжает Эна, – маллореддус по-кампидански, фреголу и сеадас. В винной карте также представлены лучшие сардинские винодельни, а сезонные пиццы, которые мы сейчас предлагаем, готовятся с красным песто из сардинских вяленых помидоров, артишоками исключительно из Серраманны и, конечно же, миртовым ликёром».

Приключение

Андреа Эна приехала в Братиславу довольно случайно: «В 2003 году у меня была девушка из Словакии. Мы приехали к ней, чтобы узнать больше о ресторанном бизнесе, и я решил открыть здесь бизнес. Потом мы расстались, но я остался. Сардиния всегда была в моём сердце, но теперь я предпочитаю приезжать сюда как турист. Я даже не рассматриваю возможность вернуться сюда как предприниматель: в Словакии есть много льгот для тех, кто хочет открыть своё дело. Я могу позволить себе хорошо жить, усердно работая и получая зарплату в 70 долларов. В Италии налоги разоряют местный бизнес».

Ещё один секрет успеха Андреа Эны — это его отношения с клиентами. «Я стараюсь заботиться о них лично». Он часто появляется за столиками в униформе шеф-повара с красно-синими вставками в честь любимой команды «Кальяри» и с улыбкой на лице: вот как стать лучшим пиццайоло в Европе.

Пол Карта