Лука Камбони, шеф-повар из Бари-Сардо, при «дворе» Давоса: «Мои блюда для великих людей мира».
Ему тридцать шесть лет, он тринадцать лет живет в Лондоне, где работает частным поваром: «Мой сардинский стиль? Благодаря тете Пине и бабушке Анжеле я всему у них научился».Per restare aggiornato entra nel nostro canale Whatsapp
Из Сардинии на Даунинг-стрит, 10, через Букингемский дворец, Соединенные Штаты, и теперь в штаб-квартиру самых влиятельных людей мира: Всемирный экономический форум в Давосе, Швейцария. 36-летний Лука Камбони из Бари-Сардо покинул остров в 23 года, чтобы эмигрировать в Лондон и попытать счастья в той области, которая ему больше всего нравилась: кулинарии. И он нашел долгожданное счастье: сегодня он частный шеф-повар и владелец компании LC Global Solutions Ltd, занимающейся организацией роскошных мероприятий и кейтерингом, а также консультант по питанию для нескольких ресторанов по всему миру, от Нью-Йорка до Карибского бассейна, и предприниматель, занимающийся импортом сардинской продукции. В этом году, второй год подряд, он находится в Давосе со своей командой, готовя для самых влиятельных женщин и мужчин мира, как он объясняет по телефону, иногда прибегая к «английским выражениям», и его голос заглушает звон посуды и столовых приборов.
Лука Камбони, как давно вы находитесь в Швейцарии?
«Я здесь уже неделю, дни проходят без перерыва. Но, к счастью, это почти закончилось».
Для кого вы уже готовили?
«Это постоянный поток: президент Украины Владимир Зеленский, президент Израиля Исаак Герцог, премьер-министр Индии Нарендра Моди, а затем лидеры Румынии, Скандинавии и Сомали. Два дня назад я устроил ужин для 25 президентов и 75 премьер-министров. За столом также присутствовал Эрик Трамп, третий сын американского президента».
А ты, Дональд, это видел?
«К нему невозможно приблизиться, ни к нему самому, ни к другим главам государств или правительств. Уровень охраны вокруг них чрезвычайно высок. Однако мне удалось перехватить знаменитого Зверя, президентский лимузин с длинным черным кортежем».
Какая атмосфера царит в Давосе?
«Когда мне наконец удаётся выбраться из кухни, кажется, будто я попала в кино. Повсюду сотрудники службы безопасности, нужно передвигаться очень осторожно. Город похож на целый миниатюрный мир: магазины и отели превратились в дипломатические резиденции, каждая для каждой страны. Это просто безумие».
Есть ли у вас в меню сардинские блюда?
«Здесь я предлагаю блюда интернациональной кухни и специализируюсь на кошерной еврейской кухне. Но мой сардинский колорит чувствуется повсюду. Только представьте, когда из-за Брексита я больше не мог достать боттаргу, я решил создать свою собственную английскую версию. Я назвал ее «Атлантическая икра».»
А нравится ли это англичанам?
«Безусловно. Много лет я готовила в их домах, даже в самом «королевском доме». Мне выпала честь испытать себя в Букингемском дворце для королевы Елизаветы, принца Чарльза, а теперь и короля Чарльза, а также для бывших премьер-министров Бориса Джонсона и Терезы Мэй».
Какую самую необычную просьбу вам когда-либо задавали клиенты?
«Готовлю поросенка на барбекю. Мне сказали, что он весит 6-7 килограммов, но на самом деле он весил целых 21 килограмм. Пришлось проявить все свои сардинские навыки».
У вас когда-нибудь возникало ощущение, будто вы проходите проверку на прочность?
«Наиболее близким к худшему испытанию в MasterChef является «совещание в последнюю минуту»: каждый раз разные фуршеты для сотен людей, которые нужно придумать и организовать в очень короткие сроки».
Кто привил вам любовь к кулинарии?
Моя страсть к пицце зародилась, конечно же, на Сардинии, благодаря тете Пине. Именно поэтому я назвал в ее честь пиццерию в Северном Лондоне: в меню, между капрезе и маргаритой, всегда есть кулурджонес, равиоли с рикоттой и медовые сеадас. А еще есть бабушка Анжела, в честь которой назван суп, напоминающий мне о ней и который, гарантирую, согревает и успокаивает душу каждой ложкой.