Бум запросов на этичный тертый пекорино

Сегодня на Сардинии наиболее широко распространен тертый пекорино с соблюдением этических норм и принципов солидарности. Об этом свидетельствует отчет пьемонтской молочной фабрики Biraghi, которая в марте 2017 года подписала историческое соглашение о цепочке поставок с Coldiretti Sardinia, дав жизнь тертому сыру, по которому пастухам платят правильную цену.

В ноябре 2021 года (последние данные доступны для отчета) продажи сыра пекорино с этической солидарностью выросли на 44,52% по сравнению с тем же месяцем 2020 года. С другой стороны, в марте был зафиксирован абсолютный рекорд роста продаж в процентах по сравнению с в том же месяце прошлого года с + 263%. Но в 2021 году (учитывая, что данные за декабрь все еще отсутствуют) абсолютный рекорд продаж уже установлен - 1850 центнеров (1485 центнеров за весь 2020 год), в среднем 167 центнеров в месяц.

«Данные соглашения о цепочке поставок через пять лет, - подчеркивает Баттиста Куальбу, президент Coldiretti Sardinia, - должны заставить всех участников цепочек поставок сельскохозяйственной продукции от производителя до распределения, тем более сегодня, что цена хорошая, по крайней мере для пекорино (цена Romano стоила 10 евро / кг), но то же самое касается и других продуктов. Это показывает, что серьезные, действенные и прозрачные соглашения, в которых участвуют и придают равное достоинство всем участникам цепочки поставок, работают и приносят экономическое удовлетворение С этого года производители также имеют в своем распоряжении важный инструмент закона против недобросовестных действий, который защищает их, но прежде всего должна измениться культура ".

Пекорино с этической солидарностью представляет собой смесь, состоящую из 70% пекорино, произведенного пастушьим кооперативом Доргали, с молоком, доенным на той же территории его членами, и 30% коровьего молока Бираги, 100% произведенного в Италии: «Пекорино, приобретенное Бираги - - добавляет Леонардо Салис, президент кооператива Пастори Доргали, - всегда гарантировал пастухам вознаграждение за молоко в размере не менее одного евро за литр ». Наконец, для директора Coldiretti Sardegna Luca Saba:« Соглашение представляет собой конкретный опыт, проверенный в одном из секторы более сложные, где на рынке всегда преобладали колебания цен ".

(Unioneonline / ss)