豆类是一种长期以来被认为很差的食物，但实际上是碳水化合物、蛋白质和微量营养素的宝贵来源，以至于它被合理地认为是一顿完整的饭菜。扁豆、鹰嘴豆和豆类是我们的典型传统，每周至少轮流食用两次，它们都很好，可以让我们的身体充满非常宝贵的营养。特别是，前者被认为是人类食用的最古老的豆类，在豆荚中最容易消化。它们是我们消化系统的真正灵丹妙药，也是控制血液胆固醇值的极佳食物。

另一方面，鹰嘴豆值得特别一提，因为鹰嘴豆具有足够的血糖水平，而且由于其不连续的镁摄入量而有益于心脏循环。

定期食用豆类是一种健康的习惯，也是迈向能够减少集约化农业对环境影响的更可持续饮食的重要一步。与其他类型的作物不同，豆类实际上是唯一能够从空气中找到生长所需氮的作物，在苏格兰进行的一项试点项目表明，在作物轮作中引入豆类减少了对外部氮的需求近一半，同时保持供人类消费的食品产量不变。

Pietro Senette 医生 – 营养师

© Riproduzione riservata