有什么比在树林里散步寻找蘑菇更放松和更有意义的呢？收集它们很简单，较少识别它们。鉴于某些物种的危险性，建议让专家对其进行分析。预防部门的 Sian（食品和营养卫生服务）南撒丁岛已通过南撒丁岛真菌学检查局启动了对用于批发、零售和公共管理的自发蘑菇的可食性的验证。练习，以及打算使用的蘑菇供个人消费。这是为了保护初学者和最有经验的采集者，因为在众多蘑菇中，总有可能找到一些不可食用的、有时有毒且可能致命的蘑菇。

真菌学家 Iginio Pintor 团队的负责人。

- Pintor 博士，为什么有些蘑菇对人类有害？

“食用不受 ASL 合格真菌学家控制的蘑菇是危险的，因为在许多可食用的物种中，有有毒甚至致命的有毒物种，很容易与可食用的物种混淆。此外，真菌学家还评估了受控蘑菇的保存状况，避免即使被认为可食用的蘑菇也因其保存状况不佳（寄生真菌、霉菌侵入、过度浸泡在水中等）而导致中毒。”

如何从有害蘑菇中识别可食用蘑菇？

“当然不依赖于众多的经验方法和流行的信念，例如，如果我们放入锅中的欧芹或银在烹饪过程中没有变色，那么蘑菇肯定可以食用。当我们发现它们部分被蜗牛啃食或被昆虫幼虫侵扰。唯一安全的系统是通过由 ASL 真菌学检查局的真菌学家检查来正确确定真菌为已证明可食用的物种，该服务是免费提供的。我们提醒您，ASL 的真菌学家是唯一合法认可和控制表观真菌的专业人士”。

它们会导致什么问题？

“与食用毒蘑菇相关的症状有很多，并且因摄入的物种、数量和每个人对个别毒素的敏感性而异。根据食用的物种，我们可能会有或多或少重要的胃肠道症状，通常会以良性方式解决，但通常需要住院治疗；我们仍然会出现神经系统和精神症状，甚至在食用特定真菌物种（鹅膏菌和 Cortinarius orellanus）的情况下最严重的症状，通常会对重要器官（如肝脏和肾脏）造成不可逆转的损害，并且通常会导致致命的后果”。

口号是谨慎，尤其是对于业余爱好者。

“谨慎和意识到与食用不受控制的蘑菇相关的潜在危险无疑是预防蘑菇中毒的制胜法宝” i.

避免麻烦的技巧。

“蘑菇必须完整地采集，完好无损，清除泥土和其他杂质，小心不要丢弃它们的任何部分，以免消除基本特征以正确识别。所有采集到的蘑菇都必须进行检查，而不仅限于由几个样本组成的样本，并确信它们都是相同的，因为在那些留在家中的类似毒蘑菇或这些蘑菇的碎片中可能隐藏着。我们还记得，对可食用性的判断不仅限于对物种的识别，而且还扩展到对其新鲜状态的评估，或与成熟相关的改变、任何不良保护或寄生虫入侵。当我们决定食用蘑菇时，我们必须确保它们已被正确确定为可食用的，除了物种的植物学识别之外，没有其他方法”。

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以下是可以控制用于销售和/或管理的自发新鲜上皮蘑菇的时间和地点：

• Cagliari San Benedetto 市场：认证将在周一至周五的 8 点至 10 点期间直接在蘑菇销售箱进行，除了不时与食品行业经营者商定的其他特殊需求。
• Cagliari via San Lucifero，一楼81 周一至周五，12 点至
14.
• 市政街道市场：事先与号码 070 6094809 - 4808 - 4817 以及检查活动期间的电话协议。
• 其他销售和/或管理活动：根据电话协议 070 6094809 - 4808 - 4817 以及在普通检查活动期间进行。
• 周一 9 点至 13 点，Iglesias via Gorizia 位于底层食品和营养卫生服务总部。
• Sanluri via Bologna，翼“C”地下室，每周一从 8 点到 12 点，
周二、周四和周五下午 1 点至下午 2 点。
• Guspini via Montate 1 楼（门诊），周一 8 点到 12 点，周三 15 点到 18 点。
• 周一 12 点至 14 点和周五 8 点至 10 点，Senorbì via Campiooi（门诊）。
• lsili（综合诊所）周五从 11 点到 13 点。

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