好死了。但它们也会有营养吗？秋天的森林提供美食：蘑菇、栗子、浆果。来自各个纬度的美食家的盛宴，越来越关注他们吃的东西。

从生物学的角度来看，蘑菇只是蘑菇。它们不是水果或蔬菜，它们没有种子或根。他们是自治王国的一部分，即“真菌”。从营养的角度来看，它们等同于蔬菜，但它们具有独特的特性，使它们非常有趣。

从食物的角度来看，最著名的当然是 porcino、cardoncello、champignon 和 chiodino，仅举几例，每一种都具有明显的特征和味道。

所有真菌物种的常量营养素组成几乎相似。蘑菇每 100 克产品含有约 2-3 克蛋白质。重要的是脂质的含量，必需脂肪酸如亚油酸，这是一种非常重要的欧米茄 3，可控制血液中的胆固醇水平。

除了大量的水和纤维外，蘑菇还含有大量对我们身体正常运作必不可少的矿物盐，如铁、硒、磷、锌、锰、钙。然而，这些数量是可变的，取决于它们被收集的土壤。

最重要的牛肝菌特征是维生素的含量，尤其是维生素 C，对季节性疾病非常有效，而 B 和 D 组在素食或纯素饮食中变得非常重要，在这些饮食中它们通常是稀缺的。

蘑菇，穷人的肉，增强肋骨和鱼片。肉类爱好者知道，它们为相关蛋白质的同化和代谢提供了极好的佐剂。

每一朵玫瑰都有它的刺，每一朵蘑菇都有它的阴暗面。

一般来说，它们都是有毒的，因为它们还含有不同浓度的溶细胞素。这种物质在煮沸时很容易降解，但需要稍加注意。例如，指甲比牛肝菌含有更多的溶细胞素。因此，在厨房使用之前，需要先将它们焯一下，注意去除烹饪用水。

它们也会很好，但蘑菇通常难以消化，这要归功于一种叫做几丁质的物质。烹饪是为了减少出现问题的机会。

甲壳素不建议患有痛风、结石和肝肾疾病的人食用这种食物。

这些食物的错误储存可能会导致更多但更小的问题。蘑菇是容易腐烂的食物。

然而，总的来说，蘑菇是营养师的好朋友，因为它们可以让您制作美味的菜肴，同时减少热量：100 克蘑菇含有 20 到最多 80 卡路里的热量。最后是松露。撒丁岛也发现了黑蝎子，并且越来越多地用于烹饪。它的营养价值不容小觑。松露富含抗氧化剂，是公认的与胶原蛋白有关的弹性特性。

在卡路里的低迷中，栗子占主导地位：每 100 克生产品 160 大卡。超过火阈值，百分比上升：烤栗子达到 350 大卡，几乎是一盘调味好的意大利面

不管怎样，慎食，栗子给饮食带来显着的好处。事实上，它们仅含 160 卡路里热量，是珍贵营养素的浓缩物：55.8 克水、25.3 克淀粉、4.7 克纤维、395 毫克钾、81 毫克磷、30 毫克钙，但最重要的是，维生素B。叶酸和色氨酸将它们列为好心情的食物。事实上，色氨酸是血清素的天然前体。

我们怎么能忘记，在我们树林的优雅中，甚至草莓树：果实和叶子富含单宁酸和酚类物质，它们具有抗炎活性，尤其是对胆道、肝脏以及循环和消化系统。事实上，基于干草莓树叶的果酱或输液可以用作炎症的天然药物。

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