撒丁岛母酵母学院诞生于萨萨里

Framentu、fremmentalzu 和其他变体，包括匈牙利语 llevat。它是母酵母，是加工各种典型或传统面包、餐桌和礼仪的灵魂。现在，对于这种由面粉、水和（并非总是）盐组成的基本面团，撒丁岛母酵母学院诞生于萨萨里。

由微生物学家乔瓦尼安东尼奥法里斯担任主席，它将继续研究、加强、推广和传播这一在撒丁岛广泛流传了数千年的古老且可持续的过程。

专家解释说：“在使用母酵母烘焙实践的知识和恢复方面向前迈出了重要一步，这是一种千年文化。”

“撒丁岛是世界上典型面包数量最多的地区 - farris 继续说道 - 通过使用母酵母，面包发展出非凡的特性，增强了面粉和面团的特性”。

“这个过程 - Farris 补充说 - 需要额外的发酵时间，但缓慢的过程有利于产生大量乳酸菌，帮助我们的身体更好地消化，更好地合成食物中的维生素和营养物质，减少血糖生成指数 ”。

这个想法在 2021 年实现，在萨萨里大学农业系的微生物收藏中创建了撒丁岛的酸酱部门——这里保存着来自岛上每个角落的样本，并代代相传。一代 100 多年 - 这是国际农业食品微生物收藏科学网络的一部分。

“作为一个向领土开放的民主机构，学院希望成为谷物供应链中的专业人士、鉴赏家、经营者和组织的家园”，该学者总结道。

（联合在线/vl）