撒丁岛橄榄油，对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌具有强大的抗菌作用

橄榄油的一些有益特性已经为人所知：由于其高浓度的单不饱和脂肪酸和酚类化合物有助于增加其营养和抗氧化特性，因此可以将其视为一种营养食品，即对健康具有积极影响。萨萨里大学的研究最终证实了橄榄油的抗菌能力，能够减少引起食源性感染的病原体。

在萨萨里大学农业系农业微生物学教授 Severino Zara 的协调下，该研究小组在体外和食物基质上测试了属于国家和撒丁岛种质的 13 种不同品种的橄榄油。

属于不同品种的水果样品由“A.位于奥里斯塔诺“San Quirico Fenosu”地区的农业部米莱拉。

体外实验表明，这些油对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌和大肠杆菌具有强大的抗菌作用，这些都是导致食物中毒的主要微生物。

最有效的油是两种撒丁岛品种的油：来自油的 Bosana 和 Svigliana，它们的抗菌能力比研究中测试的其他品种更强。

这项科学工作发表在国际期刊《食品控制》上。

由 Zara 教授协调的研究团队由 Francesco Fancello、Chiara Multineddu、Mario Santona、Giacomo Zara、Sandro Dettori、Pierfrancesco Deiana（萨萨里大学）和 CNR 的 Maria Giovanna Molinu 组成。