撒丁岛的食品行业正面临着前所未有的悖论：尽管消费和就业保持稳定，但企业却越来越难以找到合格的员工。在撒丁岛的手工食品行业，71.2%的面包师和意面制作工缺货，65%的糕点师、冰淇淋制作工和罐头制作工也面临同样的困境。这是根据撒丁岛手工艺人协会（Confartigianato Sardegna）研究部门基于意大利商会联盟（Unioncamere）和意大利国家食品检验局（ANPAL）的数据进行的最新分析得出的结论：撒丁岛的食品和饮料企业预计将招聘3780名新员工，但其中1370名（36.2%）被认为是“难以”找到的。

“这些数据描绘了一幅喜忧参半的景象，”撒丁岛企业手工业联合会主席贾科莫·梅洛尼评论道。“一方面，撒丁岛的食品行业充满活力，对技能人才的需求旺盛；另一方面，一种无形的障碍阻碍了供需平衡。”

尽管总体数据显示撒丁岛在意大利的危机程度排名第 13 位（低于 38.6% 的全国平均水平），但当我们分析我们经济的核心——手工艺时，情况就变得更糟了。

真正的“危险信号”在于一些高技能职业，例如手工面包师、意面师、糕点师和冰淇淋师：在全国排名中，撒丁岛的职位难找率位列第八，高达65.1%，远高于56%的全国平均水平。具体来说：在撒丁岛预计的660个手工面包师和意面师职位空缺中，71.2%的职位难以找到（在意大利排名第十）；而对于手工糕点师、冰淇淋师和罐头制作师来说，45%的职位申请（200个职位中有90个）都面临同样的问题。

“超过71%的撒丁岛手工面包师和意面制作商找不到合适的员工，”她补充道，“这给我们敲响了警钟，我们不能忽视。我们不仅缺少工人，还缺少使我们特色产品独具特色的技能。我们面临着扼杀‘撒丁岛制造’发展的风险，而这并非因为缺乏订单，而是因为缺乏人力和人才。”梅洛尼强调：“我们的手工企业占该地区食品行业的近20%，他们愿意投资和招聘，但我们不能让他们独自面对代际更替的挑战。我们需要通过经济激励措施来雇用年轻的学徒，并支持技艺从师傅传授给下一代，以免这笔宝贵的知识永远流失。”

在全国范围内，皮埃蒙特-瓦莱达奥斯塔大区和弗留利-威尼斯朱利亚大区的食品企业招聘困难率分别高达43.6%和42.5%。在撒丁岛，如果专门考察手工艺企业，劳动力短缺率更是高达39.3%（1170个预期招聘名额中，有460个名额无法满足需求）。这些数据凸显了培训体系与市场实际需求之间令人担忧的脱节。2021年至2025年间，食品行业的就业增长速度惊人（欧盟长期平均增长率达25.2%）。

“我们必须打破食品手工艺是二流或枯燥乏味工作的迷思，所以我们才要将它们引入学校，”撒丁岛手工艺人协会主席总结道。“恰恰相反，如今的‘手工艺智慧’融合了古老的传统和尖端科技。如果岛上65%的专业手工艺人缺席，那就意味着我们的年轻人拥有巨大的发展空间。”

关于这个话题，撒丁岛手工艺人联合会强调需要就职业培训达成协议：需要现代化的实验室和指导计划，向家庭解释到 2025 年成为一名糕点大师或意大利面制作专家在社会上会带来多么大的回报和好处。

（Unioneonline）

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