遗传学、地中海饮食和健康生活：这是揭示撒丁岛长寿的灵丹妙药

«长生不老药的成分很少。每个人都去吃饭。我们的祖父母教我们吃一顿国王式的早餐、一顿王子式的午餐和一顿穷人式的晚餐。而这种知识——有些人将其归类为“流行语”——实际上是数千年来仔细观察的结果。我们必须从这里开始»。

肿瘤学家和营养学家黛博拉·拉西奥 (Debora Rasio)在“食品与健康……食品就是健康？ ”，今天在卡利亚里的Giorgio Pisano 大厅举办，地点是Piazza L'Unione Sarda 。与她一起探索营养与健康生活之间微妙关系问题的专家团队。会议由出生于卡利亚里的意大利烹饪学院代表Roberto Pisano 组织。

对于肿瘤学家来说，毫无疑问：«最好的饮食是提供我们所需的所有微量营养素的饮食。如果我们没有摄入正确剂量的维生素和矿物质，许多细胞功能就会丧失，例如 DNA 修复、新神经细胞的形成、免疫系统发挥作用的能力。”而且，与人们可能“希望的”相反，没有神奇的食物可以吹灭 100 支蜡烛。

但是几种食物的协同作用«可以保证我们身体健康。我们必须更喜欢简单的饮食，不含精制产品，这些产品会产生氧化应激和炎症，这是所有慢性病的基础”。进餐前，还要注意时钟。因为“全天的卡路里摄入量不能失控：晚上身体会自我再生，如果它忙于将食物转化为能量 - 它不会给我们带来最佳的觉醒”，肿瘤学家总结道，这也警告不要糖的过度使用。

“这些比喝酒更让我们担心，如今，那些人认为喝酒是导致包括癌症在内的各种疾病的重要风险因素”， Pisano解释说，他也是一名医生和侍酒师。 “自 20 世纪 80 年代后期以来，这种食物就被列为1 类致癌物。在这个群体中还有吸烟和甲醛。关于葡萄酒的文献多种多样，因为它记录了负面影响，但也记录了许多正面影响。通过这次会议，我们想了解是否有长生不老药。我们正在努力。但肯定不包括含糖饮料和能量饮料 - 无论如何 - 在这个配方»，皮萨诺总结道。

但仅有营养是不够的。遗传学和生活方式在长寿游戏中也起着重要作用。 «从我们祖先的生活到我们的生活，一切都发生了变化，即使百岁老人的数量保持不变。这是因为在撒丁岛，许多人仍然拥有自己的花园并消费当地产品»，出席会议的文化人类学家 Alessandra Guigoni 肯定地说。但当涉及到据称放弃撒丁岛-地中海饮食的新一代时，警钟响起。然而，研究表明，在“蓝色地带”，预期寿命高的地理区域并没有太大变化。 «这些主要是“好习惯”相同的小镇。我们必须将它们作为参考»，Guigoni 总结道。

主厨 Luigi Pomata也出席了会议，会议由unionesarda.it 的董事 Ivan Paone主持。在他的演讲“出门在外健康饮食并没有那么困难”中，信息很明确：“即使在餐厅，您也可以吃到营养均衡、美味可口的菜肴。”你不能把所有的草都做成一捆。如果食谱基于质量和当地食材，您可以放心»，厨师解释道。但要注意讨价还价：“你为质量买单，就像在超市和餐馆里一样”。