米其林星级厨师 Davide Oldani 在 Bottarga 节上说道:“这是撒丁岛的特色产品。”
一道“有辨识度”的食物。我喜欢什么?“它的味道:不甜,不浓烈,优雅。”Per restare aggiornato entra nel nostro canale Whatsapp
烹饪是一种语言,当像达维德·奥尔达尼这样的厨师选择参加一个以标志性食材为主题的美食节时,他的举动便具有了超越食谱本身的意义。他出席鱼子酱节,不仅是对这种食材美食价值的认可,更是对撒丁岛及其文化遗产的尊重。
昨晚,这位厨师结束了为期三天的撒丁岛黄金活动,该活动上周末通过指导品尝、研讨会和反思时刻让卡布拉斯地区充满活力。
“本地产品定义了一个地区,”奥尔达尼说道。“这正是我感兴趣并决定来这里的原因。它对意大利、对意大利菜、对撒丁岛菜都绝对有益。”这句话强调了鱼子酱作为一种身份认同的核心地位,甚至比它的味道更重要。
科尔纳雷多 D'O 餐厅的主厨是当代意大利美食的权威代表之一,他对撒丁岛非常了解:“我每年至少来撒丁岛两次,每次都会发现或重新发现一些新的东西。它可能是一种食材、一种技法、一种烹饪方法。在我的餐厅里,菜单上几乎总会有撒丁岛的特色菜。”
Bottarga 作为一种现代成分
对奥尔达尼来说,鱼子酱是一种既能进行现代诠释又不失其精髓的食材。“我喜欢它的味道:不甜腻,不浓烈,优雅而优雅。最重要的是,我喜欢用特制的磨碎器磨碎它,这样它就能均匀地分布在盘子里,与每一勺食物完美融合,而不会显得过于浓烈。切片后味道就不同了:这样,味道就能瞬间被分离出来。”
这次美食节,他选择用白米饭搭配柑橘类水果和蓝莓,这绝非偶然:他称之为“平衡”的对比,多年来一直是他烹饪的标志。水果的甜美、柑橘的清新以及鱼子酱的鲜美,交织在一起,演绎着一段当代地中海的传奇。
然而,奥尔达尼的反思远不止于美食。“博塔加认同撒丁岛。的确,让我们守护这个名字。无论它是历史的传承,还是源于某种产品,我们都要确保它始终属于我们。我们必须捍卫这份遗产的价值。”
这项邀请触及了一个及时的话题:需要保护与某个地区相关的产品,不仅要通过质量,还要通过官方认可、产品上的受保护标签以及可能的生产过程,以及连贯而知情的叙述。
节日作为对话的机会
像奥尔达尼这样的厨师出席鱼子酱节,印证了这项活动的宗旨:不仅是为了庆祝一种产品,更是为了汇聚多元的烹饪世界。这是一种有益于该地区的对话,并将撒丁岛推向一个日益充满活力的维度,吸引并展示其独特的身份认同。
鱼子酱——一种根植于地中海历史的美食,从腓尼基文明到撒丁岛海岸——可以成为整个岛屿的形象大使。一种食材,在厨师的手中,化作一种信息。正如奥尔达尼提醒我们的那样,它是一个必须保护的象征。因为每一片鱼子酱背后,蕴藏的不仅仅是一种味道,更是对一个地方、对当地居民以及将它带到世界各地的人们的记忆。