烤撒丁岛乳猪的正宗食谱

今天在撒丁岛食谱中，我们谈论整个撒丁岛非常著名且备受赞赏的荤菜：烤乳猪。

为了了解有关准备工作的更多信息，我们联系了乌萨赛 Niala 餐厅的老板 Silvio Giacobbe。

起源和好奇心。烤乳猪一直是撒丁岛美食文化最具代表性的菜肴之一。根据其大小和重量，它被称为小猪或小猪。此外，虽然以前只在我们的岛上制作，但现在这个食谱已经漂洋过海，在意大利各地烹饪。

原料。 «我们只使用奥利亚斯特拉猪。特别是，我们使用重量在 8 至 10 公斤之间的猪，在卡利亚里，它们被认为是“porchettoni”。然而，在奥利亚斯特拉，它们被认为是“小猪”。一个重要的成分是盐。对于余烬来说，当地的木材非常好，因为它不会产生太高的火焰。我们通常使用圣栎木。”

准备和烹饪技术。 «将乳猪切成四等分后，将其放在烤叉上“静止”一个小时。它是分成四份烹制的，以确保每个部分更好地烹饪。应该用小火煮约4小时。我们通常在上午11点左右煮，这样下午2/2.30左右就可以上桌了。

秘密是什么？慢煮很重要，这样肉才能在里面煮熟，然后才能使外皮有适当的松脆感。

然而，在家用烤箱中，在 200 度的温度下大约需要 2 个半/3 小时。

户外烹饪显然会受到温度和风的影响，如果有的话，烹饪时间会延长。但在烤架上烤肯定更好。

我们用陶瓷盘子盛放，没有香桃木，这也是一个很大的区别。我记得它冷饮也非常美味，每个人都喜欢它。”