从奶酪到法国奶酪。40岁的詹卢卡·卡努来自萨萨里，他将对乳制品的热爱转化为毕生的旅程，从首府萨萨里搬到了阿尔卑斯山对岸的表亲家。“刚到的时候，我一句法语都不会说，”15年后，他说道，如今他已经精通双语，并在几天前达成了一个里程碑：担任9月14日至16日在法国图尔举行的世界奶酪大赛的评委。

“在这场展出了来自世界各地1900种奶酪的比赛中，他是唯一一位来自撒丁岛的国际评委。” 从中国到日本，从欧洲到美国，再到哈萨克斯坦，以及他用珍贵的肉桂牛奶制作的“杰作”。“我们被按专业划分，并在12位最高评委的指导下，对那些我们不知道来源的产品进行评估。”

顺便提一句，最终获奖的是陈酿一年的瑞士格吕耶尔原产地保护奶酪（PDO）。詹卢卡就像一位专业的葡萄酒侍酒师，对奶酪的每一个细微之处都了如指掌，并对其精通。“评判标准有五项，”他回忆道，“视觉、嗅觉、质感、口感、和谐度。” 这些标准源于他在佩莱格里尼农业技术学院读书时，在萨萨里大学时说过的一句话。 “这种热情源远流长，源于学校。我对奶酪的制作过程非常着迷。”

农业专家毕业后，他开始在导师马可·卡苏（Marco Casu）的指导下，学习腌制肉类，最终实现了人生的飞跃。最终，他来到了滨海阿尔卑斯省的曼德利厄，经营着一家奶酪店，与国际知名的欧尚集团合作，始终与顾客保持着密切的联系。“对我来说，办公室就像套在我脖子上的绳索；我总是骄傲地系着围裙。” 就像他的父母一样，他们从1973年到2020年在萨萨里省那不勒斯大街5号经营着“保罗和玛丽亚围裙店”（La pagnotteria di Paolo e Maria）。

“我把257种自己挑选的奶酪摆在柜台上。人们会向我咨询各种场合该吃什么奶酪，从开胃酒到正餐，再到与朋友共度的夜晚。” 在一段广告视频中，卡努用完美的法语口音推荐着这些奶酪，但他从未忘记自己的出身。 “我在这里还有一家公司，后来我卖掉了，名字叫‘I 4 Mori’，因为这是我的另一个骄傲：让撒丁岛的名字名声远扬。”

为了实现这一目标，他从未停下脚步。他凭借着自己典型的法国式竞赛精神，立志成为一名法国南部地区的奶酪培训师，以专家的身份参加行业顶级国际比赛，并在两年内成为世界顶级奶酪大师。休息时，他会脱下围裙，帮助当地农民和牧场主照料山羊、奶牛和绵羊。“这份工作非常辛苦，从不间断。但也收获颇丰。” 就像萨萨里移民詹卢卡所说的奶酪大师一样，每当谈到卡门贝奶酪“和勺子制作法”或萨莱奶酪（另一种用生牛奶制成的奶酪）时，他的眼睛都会闪闪发光。但他控制不住自己：“我喜欢所有的奶酪。”

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