来自卡利亚里的番茄面包汤su mazzamurru已成为撒丁岛典型的传统菜肴。配方简单、古老且以回收利用的名义赢得了人们期待已久的认可。该特色菜的特点是味道，由蘸有番茄酱的陈面包片和磨碎的佩克立诺奶酪调味：这些是基本成分。但是有几种变化，以至于今天厨师们把它做成了一道美食。

随着最后一颗“星星”的获得，岛上的拍打次数上升到 243 次，比去年增加了 21 次。但准备成功的秘诀不仅在于烹饪技术，还在于产品，必须是高质量的。 «要繁殖好的 mazzamurru，理想的做法是获得优质面包，例如 moddizzosu、coccoi 和优质产品。至少两个世纪以来，它一直是卡利亚里传统食谱的一部分，正如所分析的文件所证明的»，文化人类学家 Alessandra Guigoni解释说，他与意大利烹饪学院卡利亚里的代表兼侍酒师Roberto Pisano一起意大利侍酒师协会已将美食准备列入著名的 Pat 名单。

«在整个 1900 年代上半叶，su mazzamurru 作为一道菜出现在卡利亚里居民的餐桌上，是蛋白质和碳水化合物之间的平衡- 皮萨诺解释道 - 然后经济繁荣和新烹饪创意的出现使它黯然失色»。根据人类学家的说法，这将是一道在餐厅仍然难以点到的菜，但“它正在慢慢进入菜单。除了非常美味之外，它是根据循环的、日益可持续的烹饪原则创造的。今天，游客去寻找典型的特色菜，而 su mazzamurru 具有成为旅游胜地的所有特征»。

（联合在线/vf）

© Riproduzione riservata