Podéra 诞生于圣尼科洛·杰雷：六位奶酪制造商联合起来捍卫生牛奶和绵羊养殖文化。

“Podéra ”一词源于撒丁岛语，意为“抵抗”。这标志着撒丁岛农牧业新体验的开始。 “Podéra – Resistenza Casearia Sarda”（撒丁岛奶酪抵抗运动）成立于圣尼科洛·杰雷，是一个由六位奶酪制造商和六位生产者组成的协会，旨在专注于农场奶酪制作、生牛奶、放牧以及世代相传的撒丁岛畜牧业知识。

此次推介会定于今天（9月12日）下午5点在圣尼科洛·杰雷举行，该镇也是协会的总部所在地。协会的创始人来自岛上的不同地区：来自福尔东贾努斯的Sa Marchesa的朱塞佩·库古西；来自奥尔比亚的Antica Caresi的彼得罗·拉加利亚；来自圣尼科洛·杰雷的马拉米达的埃莉萨·阿蒂祖；来自萨穆盖奥的Caseifitziu Agriculu Mandrolisai的杰罗拉莫·桑纳；来自卢拉的Azienda Agricola Murinas的吉安·帕斯卡莱·皮拉斯；以及来自杰尔盖的Sinnos的塞缪尔·莱。这六位创始人来自不同的地区，从杰雷到加卢拉，从巴里加杜到曼德罗利赛，但他们都秉持着同样的理念：直接加工农场自产的牛奶。协会的宗旨是建立一个连接日常奶酪生产者和研究领域的网络。因此，他们不仅会保护传统工艺，还会研究制作流程、进行培训并研发新工具，以确保小规模奶酪生产的未来。在波德拉看来，奶酪的制作是多种因素共同作用的结果：动物、饲料、牧场、季节、环境，当然还有奶酪制作者的辛勤工作和精心选择。

这一愿景也涵盖了一个更广泛的主题：乡村和内陆地区农场的持续存在。捍卫本地生产意味着保护生物多样性、本土品种、景观和知识，这些都可能随着代际更迭而消失。因此，协会名称中所蕴含的“抵抗”并非意味着无所作为，而是指在保持与传统的联系的同时，积极拥抱研究和创新。圣尼科洛·杰雷的讨论还将邀请学术界人士参与。萨萨里大学的尼科莱塔·曼吉亚将探讨与生乳及其衍生品相关的卫生和食品安全问题；拉奥雷机构的马西米利亚诺·西西利亚将讨论生产、加工、企业乳品厂的最佳实践以及传统产品的推广。

演讲嘉宾包括波伦佐美食科学大学的研究员皮耶特罗·贝尔蒂诺，兽医贾科莫·梅利斯将深入探讨手工生羊奶酪中金黄色葡萄球菌的污染问题。米凯莱·切尔基将重点介绍如何将乳制品文化遗产发展成为旅游景点。卡利亚里大学的杰尔马诺·奥鲁教授和萨拉·法伊斯教授也将探讨微生物群的研究，并探索生牛奶、发酵食品和传统之间的联系。活动最后将举办品鉴工作坊。本次活动由波德拉组织，并与圣尼科洛·杰雷市政府合作举办，同时得到了萨萨里大学和卡利亚里大学的赞助。这是在格雷伊举办的第一场公共活动，但它旨在解决一个关乎整个撒丁岛的问题：如何将古代知识转化为能够为农村地区提供就业机会、身份认同和未来的资源。