他们已经放弃了，暂时。法国和以色列的叫声不会在 Gennargentu 和 Campidano、Anglona 和 Barigadu 的羊圈中回响。攻击被击退，直到下一次。工业家们经过数小时的艰苦对抗后，被迫出人意料地停下来。不必修改制作“Pecorino Romano Dop”的纪律。全部推迟到明年1月12日。圣诞休战，但在巴巴吉亚的雪下，战争正在酝酿之中。事实上，推迟并不是对撒丁岛乳制品工业家的总参谋部希望引入该岛生产系统的那些“特洛伊羊”的明确放弃。

陷阱

用 2019 年“牛奶起义”的领导人之一贾努阿里奥·法尔奇 (Gianuario Falchi) 的话来说，这是一个真正的“陷阱”。与那些“灾难性”变化相比，推迟是一次成功，但与此同时，证实了在撒丁岛土地上的法国和以色列绵羊的撬锁器是岛上最重要的部分的真正的达摩克利斯之剑。工业家和牧羊人之间的拉锯战并没有不同的解释，因为我们希望通过修改 Pecorino Romano PDO 的生产规范来合法化外国绵羊生产的 10% 的明显和适度的牛奶。牧羊人和工业家都从他们自己的角度知道，在受保护的原产地奶酪生产系统中开辟一条通道是多么重要，同时也是多么危险。

他们不信任

根据牧羊人的说法，这 10%，即 20/30 百万升牛奶的原因是 viaticum 与集约化农场一起开设牛奶管道，该农场位于撒丁岛，也许有点不在。实际上，牧羊人并不信任那些从大陆到岛上上下的蓄水池。他们意识到，并且在某些情况下明确谴责，来自撒丁岛一千英里的农场的牛奶有可能穿过第勒尼安海，最终供应一些岛屿奶牛场。到时候那10%的“基因”授权牛奶，如果通过了改造，其实就是真正的特洛伊木马（羊），能够打开真正的“外来”“密集”通道”。 Pecorino Romano 的生产。谁来控制那百分之十？谁将有权监控分散在岛上各个角落的 10,000 多个农场生产的 3 亿升牛奶的生产？没有人。生产链一直无法控制，任何保证可追溯性的尝试都失败了，无论是在组织层面还是制度层面。因此，牧羊人害怕打开一扇“门”，这可能会使生产过程发生逆转，从粗放到集约，从牧场到稳定。风险是巨大的和结构性的。

风险价格

一方面，纳入这 10% 将面临重新开始牛奶生产过剩的风险，羊奶价格将出现新的下降，另一方面，这将构成改变撒丁岛现状的笨拙尝试。这将是一个没有羊的岛屿，正是因为以色列和法国物种的引入最终会将羊群锁定在马厩中，放弃放牧和粗放生产，偏爱纯粹的数量和集约化生产。事实上，告别了由“撒丁岛绵羊”的品种和由岛上的气候和蔬菜特征锻造而成的杂色撒丁岛牧场所保证的广泛生产的感官品质。我们将从身份和独家生产过渡到工业生产，有一种电池羊，一个小鸡舍，一条小装配线。所有这一切都将最终挑战 Pecorino Romano 广受欢迎的品质，并因其高度识别的生产特性而受到奖励。实际上，牧羊人以及工业家都不信任控制系统，该系统并非从各个角度来看都存在。

市场外

风险在于岛上的农牧业系统将在成本和数量上停业。尽管撒丁岛牧羊人强烈反对，但坚持修改的假设表明，工业体系将这 10% 的“外国”绵羊赋予了远远超出显然有限的百分比的“战略”重要性。所有这一切都恰逢欧盟法规在原材料可追溯性方面引入了更严格的规定。

追溯权

毕竟，消费者越来越有权并要求它不仅了解他所消费产品的地域，而且还了解其“遗传”来源。显然，幸运的是，所有这些都使人们对任何可能的伪造提出了质疑，这些伪造很容易通过牛奶的遗传密码和奶酪的遗传密码轻松准确追踪。如果绝对禁止使用“外国”绵羊，任何使用它们的人都会自动受到制裁，但是，由于绝对缺乏控制，不可能验证和制裁那 10% 的羊没有相反，变成 20-30% 或更多。对于以产品质量为强项的整个行业来说，这是一个非常冒险的通行证。 Pecorino Romano 在过去三年中的价格实际上翻了一番，无法用其他方式解释这一数据。米兰商会记录了最重要的广场的价值。

加倍

2019 年 1 月，在撒丁岛牧羊犬的激烈斗争中，Pecorino Romano 的报价为每公斤 5.53 欧元，昨天奶酪交易所标价为每公斤 9.85 欧元，几乎是三年价格的两倍。之所以取得这样的成绩，不仅要归功于轰动一时的动员，这无疑引起了全世界对该产品的兴趣，而且还要归功于 Pecorino Romano 的独特感官特性，能够巩固传统市场并瞄准新市场。

景气

经济繁荣不会影响，相反，它也加强了乳制品年的数量，与上一年相比，产量增加了 9.9% 以上。迄今为止，仍然是临时数据，已生产了 28,968 吨 Pecorino Romano，而去年同期为 26,367 吨。

帕尔马干酪和佩科里诺干酪

另一个让我们了解撒丁岛乳制品典型奶酪黄金时刻的事实是与 Parmigiano Reggiano 巨头的比较。昨天，米兰广场上发生了一场意义重大的正面交锋，Parmigiano 每公斤 10.20 欧元，Pecorino Romano 每公斤 9.85 欧元。

世界最强

蓬勃发展的经济图景也记录了世界出口的创纪录数据。与 2020 年同期相比，Pecorino Romano 和 Fiore Sardo 的非欧盟市场在 2021 年 1 月至 8 月期间出口的吨数增加了 16.1%。贸易余额显示分别增加了 1.21 亿和 74 万欧元，相应的与去年相比增加了 27.2%。所有与世界出口相关的数据，首先是美国。然而，在欧洲范围内也记录了一种满意度，与 2020 年相比，收益增长了 10.40%。

欧洲至上

在欧洲，经济成果也很显着，利润为 3600 万欧元。以突破每公斤10.36欧元的报价，打破Parmigiano Reggiano同类报价的纪录。分析元素以了解 Pecorino Romano 的这种表现的原因，97% 产自撒丁岛，以及它在国际竞争中仍有什么潜力。当然，产品的质量和身份的特殊性，在营销层面，以及感官层面，构成了一种不可或缺的力量，赌注不能标志着挫折或失误。

摊牌

冲突现在移至 2022 年。 1 月 12 日将进行摊牌。牧羊人的目标是以各种方式阻止挑选“外国”绵羊，真正的“渗透者”，它们冒着攻击撒丁岛整个农牧系统的风险。在这种经济和市场背景下，只用“撒丁岛品种”绵羊武装产品是一种义务。否则，就有可能惹恼撒丁岛：不再放牧羊，而是被锁在马厩里。和 Pecorino Romano 任何奶酪。

毛罗·皮利

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