十年可以改变一切。即使是在消费和生产方面都与以往大相径庭的披萨行业，直到2015年，岛上仍有一些不错的披萨店，但或许还无法与国内的巨头竞争。如今，情况已截然不同，Gambero Rosso 的新版《意大利披萨店指南》证实了这一点。该指南于今天在那不勒斯的奥林匹克展览中心 (Palacongressi Mostra d'Oltremare) 发布，并指出岛上拥有越来越多的顶级披萨店。

“撒丁岛的高品质披萨市场在过去十年里发生了翻天覆地的变化和提升，真是令人难以置信，”《意大利葡萄酒指南》（Guida Vini D'Italia）编辑之一兼《意大利餐厅指南》（Guida Ristoranti d'Italia）区域协调员朱塞佩·卡鲁斯（Giuseppe Carrus）说道。“如果我们回到2015年，情况完全不同：很多地方确实不错，也值得推荐，但披萨的品质远不及如今。”

这种飞跃并不局限于卡利亚里，那里的兴奋感显而易见且持续不断，而是蔓延到整个岛屿，甚至最小的城镇。“最棒的是，这种现象不仅发生在拥有最多品牌的首府卡利亚里，而是遍布整个撒丁岛，在最大的城市，甚至一些非常小的城镇。”

三片披萨和披萨的新格局

在最令人垂涎的排行榜上，撒丁岛的Tre Spicchi餐厅斩获四项大奖：萨萨里的Remi披萨（93分）、卡利亚里的Framento披萨（92分）、坦皮奥保萨尼亚的Bosco披萨（92分）以及卡利亚里的Maiori披萨（91分） 。这些披萨风格迥异，但它们共同塑造了撒丁岛的烘焙艺术，足以与国内的知名品牌相媲美。这四家餐厅展现了撒丁岛从北到南的卓越品质，风格各异，但对品质的追求却始终如一。“仅凭这一点，就足以证明这些餐厅遍布撒丁岛各地，”Carrus强调道。

但岛上的披萨地图远不止于此。众多披萨店的评分都超过了80分，这是Gambero Rosso认为的优秀标准。在卡利亚里，Impasto和Sa Scolla（89分）、Pomata Bistrot（88分）、PBread Natural Bakery（87分）和Sa Matracca（86分）脱颖而出。历史悠久的Federico Nansen（79分）也带着他的平底锅披萨出现在这座城市。

即使在首都之外，质量也不缺乏： Sant'Antioco 的 Acqua e Sale (86)、Sant'Antioco 的 Rubiu Brew Pub (82)、Carbonia 的 Poppy's (84)、Quartu 的 Grains (82)、Orotelli 的 S'Arzola (82)、Uras 的 Tziu Mauriliu (80) 和 Sanluri 的 12 Pollici (79)，另一个新条目）。

三个绝对的新星证实了该行业的活力：卡利亚里的“妈妈咪呀”（85分）和“Babay”（79分），以及圣卢里的“12 Pollici”（79分）。它们标志着该行业正在不断发展和更新。

“它们都是同类产品中的佼佼者。正如我们常说的，任何一家进入指南的披萨店，无论最终得分如何，都意味着 Gambero Rosso 认为它是一家真正优秀的披萨店。”卡鲁斯重申道。

传统与领土

这种演变也源于风格的多样性。“指南中，我们提供顶级品质的披萨，无论您是坚持传统的意大利食谱，还是挑战极具挑战性的那不勒斯披萨，都包含更多现代和创新的选择，”卡鲁斯解释道。轻盈易消化的面团、高品质的面粉、古老谷物的复兴以及当地食材，共同演绎着撒丁岛的故事，它象征着意大利的欢乐。近年来，撒丁岛展现出与美食同等甚至更胜一筹的创新能力。

事实上，如今仅仅谈论披萨，至少可以说有些过于简化，因为这个不断发展的行业背后隐藏着复杂的因素。人们对招牌披萨的热情背后隐藏着重要的经济和文化因素。根据最新数据，2024年撒丁岛家庭每年在披萨上的支出接近7900万欧元，相当于过去12个月人均支出约108欧元，其中80%（85.7%）的撒丁岛居民定期选择披萨，这证实了披萨是最受欢迎的食物之一。

一方面是消费，另一方面是生产：手工艺企业的数量也在增加，到 2024 年将达到 1,916 家，拥有超过 3,500 名员工，这表明这是一个持续增长的重要行业，我们打算继续对其进行投资。

不仅仅是披萨

除了披萨本身，这本指南还关注整体体验：从服务到葡萄酒、啤酒和鸡尾酒单，再到氛围的品质。“披萨店如今很受欢迎，”卡鲁斯继续说道。“它们拥有考究的餐盘、玻璃杯和桌布，同时又保留着应有的随意和受欢迎。”正是这种结合——美味的披萨、周到的款待和轻松的氛围——使得撒丁岛如今也成为了旅行者的目的地。“如果有人问我们今天去哪里吃披萨，无论是在卡利亚里、萨萨里还是其他小镇，我们都能给出真正优秀的推荐。”这已经是超越分数和切片的胜利了。

  • 雷米 - 萨萨里 93
  • 片段 - 卡利亚里 92
  • 伍兹 - 坦皮奥保萨尼亚 92
  • 马奥莱 - 卡利亚里 91
  • 面团 - 卡利亚里 89
  • 萨斯科拉 - 卡利亚里 89
  • Pomata Bistrot - 卡利亚里 88
  • PBread 天然面包店 - 卡利亚里 87
  • 萨马特拉卡 - 卡利亚里 86
  • 水和盐 - S. Antioco - 86
  • 妈妈咪呀 - 卡利亚里 85（新条目）
  • 罂粟花 - Carbonia 84
  • Rubiu 啤酒酒吧 - S. Antioco 82
  • 谷物 - Quartu 82
  • 萨尔佐拉 - 奥罗泰利 82
  • Tziu Mauriliu - Uras 80
  • 费德里科·南森 - 卡利亚里 79
  • 巴贝 - 卡利亚里 79（新条目）
  • 12英寸 - Sanluri 79（新品）

（联合在线）

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