先是撒丁岛发生肉毒杆菌中毒事件，随后卡拉布里亚地区也相继发生此类事件，这凸显了妥善储存食物的必要性。

为了防止肉毒梭菌（一种在储存不当的食物中产生的危险生态毒素）的形成，遵循一些安全的做法至关重要。

以下是主要提示：

自制果酱

  • 消毒：将罐子和盖子浸泡在沸水中至少10分钟进行消毒。确保罐子完好无损，无裂纹。
  • 热处理：在适当的温度下烹饪食物（对于酸性食物，例如西红柿，至少要加热至 100°C；对于低酸性食物，例如蔬菜或肉类，则使用高压锅，以达到破坏肉毒杆菌孢子所需的 121°C）。
  • 酸化：对于罐装蔬菜，添加醋或柠檬汁以降低 pH 值（低于 4.6）并使环境不利于肉毒杆菌的生长。
  • 真空密封是否正确：检查真空是否有效（按压时盖子不应发出“咔哒”声）。如果盖子鼓起或容易打开，请勿食用。
  • 食用前煮沸：对于低酸家庭罐头，食用前应将内容物煮沸至少 10 分钟，以消除任何毒素。

冰箱储存

  • 将冰箱温度保持在 4°C 以下，这对于减缓细菌的生长最为理想。
  • 将易腐烂的食物（肉、鱼、乳制品）存放在密封或密封良好的容器中，并在几天内食用。
  • 请勿将食物在室温下放置超过 2 小时（如果温度高于 32°C，则需放置 1 小时）。

油浸或醋浸食物

  • 确保食材完全浸没在油或醋中，以避免无氧区域滋生细菌。
  • 仅使用经过验证的食谱并将这些产品存放在冰箱中，并在几周内食用。
  • 商业罐头食品：
  • 检查罐头是否有凸起、裂缝或泄漏。如果罐头破损或打开时发出嘶嘶声，请将其丢弃，不要尝试里面的东西。
  • 打开后，将内容物转移到密封容器中并存放在冰箱中，并在 3-4 天内食用。

卫生

  • 在准备或处理食物之前，请彻底清洗双手、餐具和工作台面。
  • 使用饮用水清洗食材和准备果酱。

危险食物

低酸蔬菜（例如青豆、胡萝卜和玉米）、腌蒜、熏鱼或腌制肉类尤其容易导致中毒。食用这些食物时，请严格遵循相关指南。

视觉和嗅觉检查

食用罐头或腌制食品前，请检查是否有异味、霉菌、气泡或泡沫。如有任何可疑之处，请勿品尝并丢弃。

长期储存

请置于阴凉干燥处（10-15°C），避光保存。避免高温，以免滋生细菌。

（Unioneonline/E.Fr.）

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