对于撒丁岛来说，他们将是“特洛伊羊”，而不是以色列和法国的羊。古罗马诗人维吉尔 (Virgil) 曾宣扬千年“佩科里诺”奶酪的品质，他永远不会想到他在著名的《埃涅阿斯纪》中讲述的“特洛伊木马”会在两千多年后假定一只羊出现在努拉吉的土地。

“特洛伊羊”

然而，下周四，在第二个千年之后的 21 年，在博罗雷的 10 点 30 分，通过电话会议和一点出席，有必要决定是否将“特洛伊羊”包括在佩科里诺罗马诺纪律中，或生产最著名的撒丁岛奶酪的严格规定。两年前“牛奶起义”的领导人之一贾努阿里奥·法尔奇（Gianuario Falchi）并没有用半个字：“让撒丁岛的绵羊和牧羊人消失是一个陷阱”。在 Pecorino Romano 工业家的口耳相传的沉默中，在修改生产规范的提案中放入了一个黑色和白色的镐。

whatsapp上的抗议

然而，变化的文字，在最后几个小时里，在农村军队的whatsapp中闪电般地跑了起来。他们一直住在坎皮达诺平原或 Gennargentu 的山坡上，他们知道这些变化是对撒丁岛乳制品系统完整性的真正伏击，再次因某些人的贪婪而付出代价整个生产部门。正在发生的事情的摘要都在提供修改 Pecorino Romano PDO 规范的文档的几行中。

“福音”中的陷阱

在生产最著名的撒丁岛奶酪的“福音”的各种变化中，有一个没有解释的余地。第 14 条规定：“允许含有 10% 的牛奶，该牛奶来自指定品种以外的品种，以用于生产 Pecorino Romano PDO 的年度质量牛奶计算”。正是在这里，在这个标准陷阱上，撒丁岛整个乳制品行业的最大风险被削弱了。换而言之，这意味着可以将 3000 万升来自“撒丁岛品种”羊以外的羊奶，包括“Nera di Arbus”亚群，引入 Pecorino Romano 生产系统。然而，要给牧羊人施魔法并不容易，更不用说让他们相信一种性情的善良，而这种性情实际上最终会让他们蒙羞。说实话，他们从不信任实业家。他们非常清楚市场规则有一个不变的规律：生产牛奶的人挣得很少，生产奶酪的人挣得更多。他们完全理解提到“不同种族”的含义。他们知道并理解，在那些构想“陷阱”的人之前，目标是在撒丁岛引进仅用于集约化生产的绵羊品种，不可避免地开始淘汰“撒丁岛品种”，能够表达质量水平绝对高于“外国”的。每个人都知道，但很少有人说出来。

外国人

一段时间以来，事实上，在撒丁岛的牲畜场景中，有人默默地引进了两个“外国”品种，法国 Lacuane 和以色列 Assf。一项隐藏目标的行动：减少粗放生产，即在大面积放牧区，追求集约化生产。结果很明显：生产的牛奶数量增加，所有这些都损害了撒丁岛牧羊犬生产的“Pecorino Romano”的质量和感官特性。因此，这 10% 是撒丁岛已经复杂且在许多方面沉默寡言的乳制品生产链中的第一个通道，不可控、不可管理。事实上，几乎不可能了解生产和加工了多少牛奶，以及随之而来的真正乳制品是什么。

开锁器

拟议的新规则表明 10% 的牛奶可以来自“外国”绵羊，这表明这是一个真正的“特洛伊木马”，有可能破坏生产链，在 2018 年的抗议之后，该生产链重新启动了“Pecorino Romano “ 市场。对生产规范的拟议修改首次引入了可以为撒丁岛、拉齐奥和格罗塞托省的 Pecorino Romano 生产提供牛奶的绵羊品种。

可追溯性

列入清单的方向是原材料的可追溯性：连同放牧和生产地点，还介绍了绵羊品种。规范的修改规定：“为了生产用于转化为 Pecorino Romano PDO 的牛奶，被认为是“可归因于本地品种及其杂交的遗传类型”的公认绵羊品种如下：撒丁岛品种，包括亚种群 来自阿尔布的黑色、维萨纳品种、Sopravissana 品种、Comisana 品种、Massese 品种、Amiata 绵羊品种»。

准备战争

正是下一段导致撒丁岛牧羊人宣布进入战争状态。假设 10% 是由“外国绵羊”生产的，事实上，不少于 20 / 30,000 头的 Lacuane 和 Assaf，旨在集约化生产的法国和以色列已经被引入该岛，这表明工业家的目标是以牺牲质量为代价来增加数量。所有这一切都与工业家自己的说法形成鲜明对比，他们长期以来指责牧羊人生产的牛奶过多，指责他们炸毁市场，实际上降低了白金的价格。

转机

今天，经事实检验，引入10%“外来”羊的条款意味着否认这些指控，同时为无法控制和不受控制的牛奶河开辟了一条真正的通道。三年前那场戏剧性抗议的主角之一 Gianuario Falchi 和 Nenneddu Sanna 不在场，并毫不含糊地谴责它：“如果在议会中投票，这项提案将毁掉撒丁岛的养羊业，以及由此产生的所有后果»。

工业家和牧羊人

与工业家的冲突，现在是财团的主宰，除了应该回应牧羊人的合作社，是非常艰难的：“尽管佩科里诺罗马财团的领导人的恐怖主义，抗议的领导人争论 - 卷和即使没有被牧羊人拒绝的监管计划，价格也会上涨，正如我们预期的那样，这只会巩固某些人的主导地位，损害整个供应链”。根据撒丁岛牧羊人的说法，风险非常严重：«只是指出情况的严重性，看看边境之外，看看西班牙最近发生了什么就足够了。以色列阿萨夫羊的大规模引进及其不受控制的扩散，通过与交换公羊的饲养员进行替代杂交，导致当地品种消失，对受保护的原产地生产产生直接影响»。

市场奖励

所有这一切，相反，市场正在奖励撒丁岛牧羊人的抗议所强加的质量选择，他们声称生产与撒丁岛供应链相关，从绵羊品种到动物福利。并非巧合的是，昨天米兰市场上 Pecorino Romano 的价格在最低每公斤 9.70 欧元和 10 欧元之间波动，而在“大抗议”前一年，同月为每公斤 5.60 欧元.

牛奶价格：双倍

与 2018 年相比，这一价值使牛奶价格翻了一番，从每升 0.60 欧元增加到 1.3 欧元。今天，与该岛的经济和社会历史形成鲜明对比的是，桌面上出现了一个轰动性的方向变化，旨在引入和鼓励集约化农业。这将意味着清空乡村，开始清空撒丁岛的过程，无情地抹去那些一直是撒丁岛乳制品优势的感官特征。

赛事历史

在对生产纪律的修改中，对品种的历史性给予了认真的关注，引入了一个非常危险的变量，能够扰乱相关的人类活动和育种的特征，将其从粗放或半粗放转变为集约化。

宽容组织

一些贸易组织没有看到的风险，Confagricoltura Sardegna、Cia Sardegna 和 Copagri Sardegna，他们昨天在一份联合声明中宣布，“他们相信可以预见其他品种牛奶的意外生理耐受性，在最低百分比财团股东大会表示”。

避免灾难

然而，牧羊人不在那里。岛上最大的工业正处于危险之中：«我们不会允许改变方向，也由于这次抗议而确定的战略。我们必须以各种方式避免这场灾难»。用 Virgil 的话来说，为了保存 Pecorino di Sardegna 的香气和味道，最好不要相信“特洛伊羊”。

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