冷冻鱼和新鲜鱼一样好吗？

首选的鱼是新鲜的、捕获的和小的。尽管其营养特性与冷冻食品没有太大区别，但它具有独特的质地和风味。有必要强调一下，我们在超市柜台发现的被描述为新鲜的东西实际上有几天的“生命”。事实上，有必要考虑食物的运输、分配和加工时间，尤其是对于那些不住在海洋地区的人。

就冷冻鱼而言，如果正确执行冷冻、冷藏和随后的解冻，它们可以最大限度地减少鱼的外观、结构和风味的变化。相反，如果各个步骤都做得不好，鱼的亮度、色泽、质地和风味都会受到很大的制约。

无论如何，如果您决定购买后一种食品，必须仔细观察包装并确保其没有被撕裂或以任何方式被篡改；还必须注意包装内可能形成的任何冰晶，甚至是鱼本身的斑点或变色部分：这些迹象表明冷冻或保存过程没有以最佳方式进行方式。

Pietro Senette 医生 – 营养师