自《金融时报》刊登对帕尔马大学教授和食品历史学家阿尔贝托·格兰迪的采访以来，整整两周过去了。巨大的骚动和无数的反应，主要是愤慨，因为敢于质疑一些国家美食的象征性食谱的意大利起源：从帕马森干酪到意大利节日糕点，从比萨饼到 Carbonara。

说到 Carbonara，还有什么更好的日子来发现对国际上最受欢迎的菜肴之一的好奇心呢？事实上，4 月 6 日是 Carbonara 日，由 IPO（国际面食组织）和 Unione Italiana Food 于 2017 年设立。
许多都市传说和错误的神话都围绕着这个食谱的起源，有时非常迷人，但往往与现实相去甚远。
事实上，关于 Carbonara 的历史几乎没有可靠的信息，这当然不是一道古老的菜肴，而是像“完美”一书的作者 Eleonora Cozzella 定义的突然出现在意大利餐桌上的“不明飞行物”菜肴培根蛋面”。

直到第二次世界大战之前，任何食谱书中都没有提到 Carbonara 。生活在 1820 年至 1911 年之间的意大利美食批评创始人佩莱格里诺·阿图西 (Pellegrino Artusi) 的“厨房科学与健康饮食的艺术”中没有任何踪迹。甚至在 1949 年阿达·博尼 (Ada Boni) 的“幸福的小护身符”中也没有踪迹，它改为读取“意大利面配 guanciale”的食谱，该食谱后来以Gricia的名字命名。甚至著名的意大利食谱“Il Cucchiaio d'argento”（1950 年）的第一版也没有提及 Carbonara。

事实上，第一个食谱出现在 1952 年的美国，由帕特里夏·勃朗特 (Patricia Bronté) 编辑的指南中，其中评论了芝加哥的“Amando's”餐厅，其中提出一道菜，其中的主角与 Carbonara 相同。
在意大利，该食谱于 1954 年首次发表在“La Cucina Italiana”杂志上。但它不是我们今天所知道的Carbonara，提到的成分是：意大利面、鸡蛋、培根、格鲁耶尔干酪和大蒜。

次年，费利克斯·德西 (Felix Dessì) 出版了《厨房里的女士》(The lady in the kitchen)，其中包含的食谱更接近今天的食谱，用鸡蛋、胡椒、培根和帕尔马干酪制成，可以用佩克立诺干酪代替。 1960 年，猪颈肉出现，取代了培根和伴随的奶油，直到 1980 年代一直（大量存在）。大师 Gualtiero Marchesi本人在 1989 年建议使用四分之一升的奶油制作 Carbonara 面条来制作 400 克意大利面。在 1990 年代，目前被 Carbonara 纯粹主义者接受的三合会占据了上风：鸡蛋（主要是蛋黄）、培根和佩科里诺干酪，或多或少地添加了胡椒粉。

如果真的可以从菜谱中推断出一道菜的起源，那么人们同样想知道将这些成分结合起来的想法是如何产生的。一个既可信又引人入胜的假设与所谓的美国士兵 K 口粮有关，这是一种讲母语的能量集中体。它包含脱水鸡蛋和培根（我们当地的 guanciale），与意大利面和奶酪一起提供与 Carbonara 非常相似的准备工作。

因此，可以毫不夸张地说，这道标志性菜肴是意大利美食精湛技艺巧妙融合、借鉴和融合的结果。这是阿尔贝托·格兰迪的意思吗？谁知道，可以肯定的是，没有任何解释的余地，每个人都非常喜欢Carbonara！

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