盘子里的肉变成了各种立场的冲突：科学和意识形态、对环境的尊重和时尚的环保主义。尽管政府对众议院最终批准禁止生产和销售“合成肉”的法案感到高兴，但反对派、部分科学界、动物权利活动人士和素食主义者抗议。一方对另一方，而消费者——即那些对食品适口性最终拥有决定权的人——除非拥有食品技术学位，否则很难达成一致。

«我去市场和人们聊天。当我问“你愿意吃实验室做的牛排吗？”时，你知道他们会回答什么吗？萨萨里大学畜牧业伦理和可持续发展教授朱塞佩·普利纳 (Giuseppe Pulina) 是可持续肉类协会（由 Assocarni、Assica 和 Unaitalia 组成）的主席。他是世界上动物科学领域被引用次数最多的科学家之一，他是参议院最近几个月准备审查法律文本时召集的专家，起草一份关于科学知识点的报告在食品安全和实验室生产的肉类对环境的影响领域。 “有很多原因可以解释为什么这样的牛排永远无法与天然牛排相媲美。”

教授，你有偏见。它代表由三个最大的生产者协会组成的协会。

«我首先是一名大学教授，同时也是一名科学家。我是谈论可持续肉类的人，我说的是科学所说的，而不是可持续肉类想听到的。”

您对法律的批准感到满意吗？

“是的，作为消费者和科学家，因为我们制止了人造肉”。

那些为其生产辩护的人说，它没有任何合成成分，应该被称为培养肉。

“确实，没有什么是合成的，因为这个过程是从动物身上取出的细胞产生的。但也没有什么可耕种的。唯一的养殖肉类是来自畜牧业的肉类。我会把它称为人造肉，因为细胞是人工培育的。”

不管定义如何，他为什么说实验室肉与屠宰肉不一样？

«由于一系列原因。第一个是，通过活检取出细胞后，会发育出不同的组织：一侧是肌肉，另一侧是脂肪，另一侧是结缔组织。然后将不同的部分与相同的支撑物一起研磨，这些支撑物由纤维素、果胶、胶原蛋白等制成，相同的细胞在其上生长。但你知道最严重的事情是什么吗？”

说。

«为了在增殖肉汤中生长，这些细胞需要激素因子。然而，我们不能将它们给予动物，它们是被禁止的。嗯，天然肉没有激素，人造肉有，而且必须去除它们。”

但天然肉来自也用激素生长的动物，对吗？

«激素作为生长促进剂已被禁止用于牛五十多年，自 1981 年以来已禁止用于所有其他养殖物种。动物自然产生荷尔蒙，就像我们一样，这是生命的过程。它们产生它们，并且像细胞工作产生的所有其他废物一样，代谢并排出它们。然而，它们必须从人造肉中去除。”

这是什么意思？

“这意味着当培养细胞工作和繁殖时，它们必须被冲走。在这里，如果这些废物在动物体内通过血液循环、淋巴系统等代谢并排出，则必须在生产肉类的生物反应器中将它们去除。但目前还没有人知道这些废物元素有多少以及到底是什么，因为其中含有很多物质，从激素到抗真菌剂，一直到果胶和消泡剂。”

然而，环境因素也并非无足轻重。为了支持实验室肉类，我们回顾了节水和减少二氧化碳排放方面的优势。

«没有优势，我带来了具体数据。第一点，在实验室中，整个废物消除过程是绝对必要的，导致每公斤产品排放最少 246 到最多 1,508 二氧化碳，比每公斤饲养牛肉的排放量高 4 到 22 倍»。

为什么？

«因为就资源消耗和环境影响而言，它们是非常昂贵的净化过程。尤其是当我们从小型细胞培养物（例如今天的细胞培养物）转向计划用于工业规模生产人造肉的大型反应器时。”

然而，排放大量碳的却是畜牧业。

“看，农业是唯一一种除了排放碳之外还同时吸收碳的人类活动”。

通过什么？

«土壤，草地。绿树成荫的牧场——我们的meriagos——是保存碳最多的系统。如果我让动物吃草，它们确实会排放二氧化碳，但整个系统会从环境中清除更多二氧化碳。”

是的，但是动物会被锁在马厩里养肥。

“但是他们在第一阶段积累的碳信用额足以抵消育肥阶段的排放量。人造肉只会产生排放。”

教授，您不认为最终是由消费者决定的吗？

“关键是，一如既往，依赖科学数据是有好处的。在科学中，预防原则适用。简而言之，如果存在我们不知道其风险的潜在危险，最好将其置于控制之下，直到有更多证据证明风险的性质和对人群的影响。”

那么，为什么你会对一项阻碍研究的法律感到高兴呢？

“没有人说不要做研究。事实上，我们应该了解这种肉对人类健康的影响。但目前，在我们确定在实验室中获得了真正健康的产品之前，最好采用预防原则。”

实验室肉不是药物。

«但它仍处于实验阶段。没有人能够按照我们想要的数量生产它。关键是他们应该建立一个真正的制药工业，否则他们做不到。这是一种应该被评价为药物的食品，它不是一种新奇的食品。那么，我们是否要否认FAO、联合国粮食及农业组织的担忧？”。

她为什么担心？

«粮农组织认为，数十亿人面临着依赖极少数投资实验室食品生产的资本中心的风险。这是一个不应该被忽视的话题，因为把每个人的食物交给少数人并不意味着很好地应用科学。”

皮埃拉·塞鲁西

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