一道好菜的秘诀？ “爱情。它计算你如何烹饪你的食物。做好就是自尊”

他 14 岁开始在厨房工作，今天他 47 岁；她拥有一家餐厅，并担任过许多艺术家的厨师。他还想向许多其他人推荐他的菜肴。

他的梦想是在他的农舍里为残疾儿童创建一个日间中心：“除了他们被安置在付费社区和永久居住的情况下，他们几乎从不享受合适空间的类别，其余的他们不认为任何人”。 Renata Laria 向 L'Unione Sarda 讲述了她在 Cassolnovo 的餐厅 (N'Uovo) 的“主厨赞助人”的项目和梦想，但她也想到了像她这样的职业可以拥有的社会功能。 “当我在工作时，我只是做饭，而在外面，在学校或为个人或囚犯开设的课程中，我谈论我对烹饪的非常个人的想法”。他并不鄙视撒丁岛的：“malloreddus 在我的新鲜意大利面课上，而对于 culurgiones，我希望找到一个教我如何关闭它们的 Ogliastra”。

他为许多 VIP 奉献的美食：“Maneskin、Claudio Baglioni、Enrico Nigiotti、Subsonica 和 Ermal Meta，那时他还默默无闻。但也对囚犯”。

怎么关押犯人？

“两次非常愉快的经历。第一个在米兰地区的监狱里。该项目是组建一个团队在设施内准备饭菜。每个月工作人员轮流换岗，普遍缺乏兴趣，困难局面不断累积。然后在他们可以做饭的牢房里，几乎没有人吃手推车附带的东西。我在沟通方面做了很多工作，邀请我的学生宣传这个新配方，反馈非常积极。我以前也从未同时准备过 1,200 份饭菜，这是一项成绩斐然的挑战”。

第二？
“他在帕维亚地区的另一个机构，总是和选定的囚犯在一起。今年有第一个全女性课程，目前我正在关注唯一的男性课程”。

你照顾其他活动吗？
“我总是说我是一名农民：生产我在菜肴中使用的蔬菜会显着提升。一种可以感受到的味道，这会有所不同。然后我们有各种各样的动物，跟在我姐姐后面：马、4 头可能是撒丁岛的驴，小而灰，然后是山羊、鹅、猪、狗和猫、鸡、兔子和豚鼠。还有比利·艾略特，他不知道自己是一只羊。当他体重较轻时，他会跳跃和旋转，因此得名：他去年被一群羊迷路了，也许他一周大，谁找到他就把他带到我身边，因为我有一只正在哺乳的山羊，现在是晚上，一切关门了，他们想到了我们。昨天又来了一只羔羊，已经三天大了”。

它可能不会最终在锅里......

“绝对不是，我不再做羊肉了”。

你的职业生涯是如何开始的？

“通过为期两年的专业培训课程，就在八年级之后，然后在当时拥有米其林星的餐厅工作，我们谈论的是 1990 年代。夏季前往厄尔巴岛，然后在联邦区举办活动之际游览俄罗斯，旅行。经历了很多，而这些是情感上最重要的”。

你如何成为一名厨师？

“不是每个人都会变成这样。没有部门类别或工会。今天它更像是一个昵称，不再是一个角色，这让我很生气。做厨师对我来说很容易，厨房里只有我。厨师当然是老板，但最重要的是他是老师，他有义务传授知识。但是谁再做呢？”。

你有老师吗？

“是的，Antonio Creti，我在学校的第一位老师。我们的遭遇很奇怪：我在实验室里浏览，他没有自我介绍就走近我，递给我一根鞭子，他说：“这将是你的权杖”。它让我着迷。今天他说我是‘他的骄傲之一’，我很高兴”。

它有一个“神话”吗？

“戈登拉姆齐，真正影响了一切的人。诚然，他的电视人格出现了一个大喊大叫的粗俗，但他设法简化了一切，用沟通来解决他的广播节目的问题，他专注于解决人与人之间的问题，然后剩下的”。

对他“喂养”的艺术家有什么好奇吗？

“尼吉奥蒂，除其他外，一位伟大的绅士和最美丽的人，每天晚上都要求姜汁； Baglioni 和我释放了许多朋友的羡慕之情，给了我一个晚安吻；但总的来说，对每个人来说都是清淡简单的饮食：鲑鱼、鱼、鸡肉，没有任何细节，菜肴尽可能清淡。偶尔会有一些让步，比如炖肉或红烧肉。 Ermal Meta 还有比萨之夜，他和其他作者都为之疯狂”。

Maneskins 呢？

“和他们一起，我想敢。他们不喜欢意大利烩饭，这是我的领地Lomellina 的特色菜之一。它们更适合意大利面或千层面，相反，我提出了藏红花烩饭。取得了巨大的成功，然后他们又向我要了其他时间”。

怪事？

“好吧，有一天晚上——我不能说是谁——他们向我要汉堡和薯条……”。

有你想为谁做饭吗？

“瓦斯科·罗西，我是跟着他的歌长大的，还有我非常喜欢的 Ligabue”。

你会准备什么？

“带荨麻的 Vasco 烩饭，因为那是你所不希望的”。

也就是说？

“我们经常习惯于看到我们面前的缺陷，我们不会更进一步。但只要愿意开阔眼界，去尝试。荨麻有点隐喻”。

为联赛？

“另一个意大利调味饭，但有烟”。

将会？

“用茄子奶油，在露天种植，熏制。这不是我的发明，我偷了它，而是把它个性化了。我将它与 Ligabue 联系起来：两者显然是一回事，实际上它们是另一回事。也许他会对适合他的一首歌“手提箱的重量”的这种精致而略带诗意的食谱感到惊讶。”

你知道撒丁岛的传统菜肴吗？

“malloreddus 是我新鲜意大利面课上的特色菜之一，还有我刚吃的 culurgiones，因为我还没有找到教我如何制作完美耳朵闭合的 Ogliastra。然后我种土豆，它们会很完美”。

弗雷戈拉还是弗雷戈拉？

“我自己做饭，用蛤蜊”。

你怎么看厨艺天赋？

“我不喜欢他们。对于那些参与的人，尤其是年轻的人，我作为一名教师这样说，我们应该更加诚实，不要对在大队工作的真正意义抱有幻想”。

如何？

“不是钱，是成功，是做最“流行”的菜，然后没人知道基础知识：肉汤、烹饪原料、香草的使用。举个例子：我不反对技术，现在真空烹饪被大量使用，但我们不知道我们是如何到达那里的，烹饪文化已经失去了。如果他们在 12 月给我提供西葫芦，那就有问题了”。

一道他自己发明的菜从10开始赞不绝口。

“甘草鹌鹑，实际上像鸭子一样出生，去骨，用甘草味的烹饪酱，在烤箱或平底锅里”。

秘诀？

“爱，一如既往的做饭”。

什么是你的食物？

“是我们，我们是由食物组成的。吃得好是尊重自己的一种很好的形式，我教导要尊重成分，成分的性质，这就是我简化方法的原因。如果花椰菜天生坚韧，我们仍然必须保持颜色、性质和一致性。每一种食材都必须是主角，我讨厌乱七八糟”。

烹饪已经成为一种时尚，你怎么看？

“因为传统不复存在，母亲们不再将其传给孩子。今天有整整一代人做饭和吃饭也不是为了养活精神。加盐闻汤，感受香水的变化，这在电视上是没有的，只有母子、祖孙、兄弟姐妹、师徒之间才有”。

这些天来，厨房和餐厅没有工作人员的事实引起了争议，这是真的吗？

“绝对没错。封锁已经发挥了作用，但某些传播也确实起到了帮助作用，这是负面的。男孩们没有被教导牺牲的意义，但选择这份工作的我们从一开始就知道。 14 岁时，我可以在厨房呆上 18 个小时，我很高兴，对我来说这是尝试的可能性，我当然没有考虑剥削，而是考虑我的成长。这样你才能好起来。经验是由大量的工作组成的，但是当你有激情时，你就不会感觉到它的重量。它在所有领域都发生了一点。或者，至少，应该是这样的”。