借口是高尚和勇敢的：在大流行、危机和公司屈膝的时期。五名年龄在 27 至 38 岁之间的年轻撒丁岛人开展了一项创业活动。梦想、愿景、想法、项目、承诺、工作，现在 Molino su Ghimisone 是一个新的现实，100% 撒丁岛，位于努尔雷斯地区的 Oliena 工业区。根据当地传统，它通过精心挑选在撒丁岛种植的硬粒小麦，专门生产高品质的石磨面粉和粗面粉。

在这个小小的创业现实背后，有来自 Oliena 的厨师、营养生物学家 Federico Lai、他的村民帕斯夸莱塞拉、他的合伙人 Riccardo Serra the miller 和 Rossella Mattu，通信科学专业的毕业生和 Nuoro 的 Aurora Fois，毕业于营销和公司沟通。一切都以可持续性和传统恢复的名义。希望和勇气的标志是让年轻人留在撒丁岛，并激励其他同龄人，通过增强当地特产和美食文化来创造循环经济。

“我们将使用的小麦完全是撒丁岛的小麦，除了小麦之外，我们还将生产各种类型的谷物面粉，从古老的当地面粉到所谓的“次要”面粉，例如燕麦、大麦、斯佩耳特小麦，以达到为最苛刻的消费者提供豆类面粉»，解释赖和塞拉，项目的灵魂。工艺、质量、修复和提升一个拥有丰富艺术和知识、独特性和身份的领土，是独特的标志。

“增强和促进当地经济的改善是我们为自己设定的首要目标之一，对我们来说，能够以我们的小方式实现它只是一种自豪 - Federico Lai 补充道 - 另一个目标是保护只提供完全符合质量和感官标准的高质量产品，从而确保人们的健康。随着时间的推移，要保持良好的健康状态有很多因素，而营养起着最重要的作用»。

在这方面，将保留所有营养特性的面包或意大利面引入日常饮食成为基础：“我们的面粉和粗面粉是有生命的，也就是说，富含那些通常被丢弃的成分——费德里科解释说——首先是细菌小麦，最重要的是谷物仁的糊粉层，这样我们可以保存贵重蛋白质、脂肪酸和非常重要的维生素，如生育酚和 B 族维生素以及所有矿物盐。撒丁岛的长寿现象之所以成为可能，正是因为我们的祖父母食用了这些富含营养成分的生面粉»。

回归本源，但同时又是现代的愿景，遵循最新的健康和保健指南。这位年轻的厨师和生物学家观察到：“可以说，在意大利，肥胖症和糖尿病正在大幅增加，寻找健康和优质食品是我们剩下的解决方案之一。”他们翻阅了 Federico, Pasquale 一书的书页。 、Riccardo、Rossella 和 Aurora：“撒丁岛曾经是罗马的粮仓，我们必须恢复和增强我们的身份”。

但是这个项目是如何诞生的呢？ “Pasquale 想让我参与这个新的冒险，将我们每个人的实用技术知识结合起来，以切实加强食品行业”，在乌尔比诺接受培训的 Federico Lai 继续说道，他在大学学习和工作之间一家餐厅，却始终把家乡放在心上。和团队的其他成员一样，他对自己领地的文化充满热情。从初中到高中，他喜欢采访本国的老人和百岁老人，收集他们的回忆，写下古老的食谱、烹饪技术、成语、习俗。 «特别感谢我的祖父母和外祖父母。每个人都为向我传达我们文化的力量和保护我们传统的重要性做出了贡献。我成为了一名营养学家生物学家，这促使我从营养质量和保护人们健康的角度来提高当地原材料的质量，他们需要吃健康的食物，并重视和优先考虑我们的健康。回到撒丁岛做生意是一个非常勇敢的选择，尤其是当你在没有任何人帮助的情况下用自己的力量完成一切时»。

同样，Pasquale 和其他人：“我们正在与越来越绝望的农民建立一个网络，因为撒丁岛的小麦没有得到正确的支付，其产量正在缓慢下降，我们只想使用撒丁岛的原材料，改善我们自己的土地并保护我们的土地。最正宗的文化。我们年轻，我们相信这一点»。

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