00面粉好还是全麦面粉好？

回答 Pietro Senette 博士，营养学家和研究员。

«白面粉“00”是过去 60 年来流行和流行的食品，存在于面包、意大利面、比萨饼、三明治、小吃和糖果中。它源自去除了纤维、外部麸皮、小麦胚芽或内部胚芽等基本部分的小麦籽粒。不幸的是，这意味着有价值的微量营养素的净损失：80% 的硫胺素 B1、60% 的核黄素 B2、75% 的烟酸 B3、50% 的泛酸 B5 和 50% 的吡哆醇 B6、50% 的钙、70% 的磷、80% 的铁, 98% 的镁、75% 的锰、50% 的钾和 65% 的铜。难怪如果从所有意图和目的上都认为大量食用精制面粉是营养不良的原因之一，那么通常更喜欢全麦面粉。

还有一个并非无关紧要的“衍生”代谢问题：一个人消耗的“00”面粉衍生产品越多，该受试者的血糖跃升就越快。这会对胰腺造成显着压力，胰腺必须释放大量胰岛素到血液中，并立即导致嗜睡、精神错乱、虚弱和食欲不振等后果。

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