面包，真是令人着迷！

面包是一种仪式，一种古老的仪式。如果我们能乘坐时光机漫步在古代美索不达米亚城市的街道上，迟早会闻到一种令人倍感亲切的气味：面包的香气。即使在遥远的过去，大麦、斯佩尔特小麦，以及较为少见的普通小麦，也是人们饮食的基础，尤其以各种形状的面包为主。苏美尔最古老的文字象形文字中，有一个专门用来表示面包的图像——一个用来揉面的圆形碗——这绝非偶然。

数千年后的今天，面包依然是五大洲饮食的核心，正如我们在《面包世界》（Tutto il mondo del pane ，慢食出版社，2025年，256页，另有电子书版本）一书中发现的那样。这本引人入胜、妙趣横生的面包探索之旅的作者是富尔维奥·马里诺，一位名副其实的面包制作权威。马里诺从小在自家磨坊的面粉环绕中长大，一直与谷物、酵母和烤箱为伴。他的理念是：面包是一种值得品味的文化。正因如此，面包也成为了解世界的途径，尤其是在面包制作的世界不断发展演变，并根据我们所处的地域而带来惊喜的情况下。

想想看：几个世纪以来，面包都是由家庭主妇或在面包店里揉面，在柴火烤炉中烘烤，烤炉需彻夜点燃，第二天清晨再趁热出炉。当时的面包大多是黑面包，味道浓郁，因为白面粉是极少数人的特权。大约一个世纪前，情况发生了剧变，这自然发生在当时已经走在时代前沿的美国：工业化面包诞生了。这种面包自然是白面包，口感松软，但由于使用了高度精制的面粉，营养价值不高。如今，在我们所在的地区，人们正在见证一场回归传统的风潮。用传统面粉制作的面包正在复兴。事实上，颇具讽刺意味的是，黑面包现在反而成了精英阶层的象征。此外，还有富含膳食纤维的面包，例如燕麦麸面包；添加了豌豆、大豆和麻籽等植物蛋白的蛋白质面包；以及益生菌和益生元面包，因为它们经过天然发酵或添加了有益于肠道菌群的成分。最后，面包中添加了超级食品和富含抗氧化剂的成分，例如姜黄、抹茶、奇亚籽和藜麦。

因此，富尔维奥·马里诺的这本书旨在展现五大洲面包的美丽、重要性和多样性。书中涵盖了从北欧用黑麦粉制作的深色耐储存面包，到东方柔软蓬松、白如云朵般的蒸面包，甚至还有非洲用小米和苔麸制作的面包。简而言之，这是一部引人入胜的全球400种面包概览，配有详细的描述和插图，并深入探讨了不同的面包制作流派。本书最后还附有70个咸味和甜味面包的食谱，包括调味面包和原味面包，凭借富尔维奥·马里诺的专业知识和精湛的讲解技巧，您可以轻松在家中烤箱中制作这些面包。