在世界粮食日之际，意大利食品贸易联合会（Fipe Confcommercio）发起了一项针对当地餐饮经营者的调查，结果显示，撒丁岛南部94%的餐馆老板减少了浪费，88%的餐馆老板注重创新。

88%的受访者表示，顾客对可持续性的关注度有所提高，41%的受访者表示，他们超过一半的原材料来自撒丁岛。高成本仍然是变革的主要障碍。最重要的发现与减少食物浪费有关： 94.4%的受访经营者表示，与一年前相比，他们减少了食物浪费量。

具体而言，38.9%的受访者表示食物浪费显著减少，55.6%的受访者表示减少幅度较小，只有5.6%的受访者表示情况保持稳定。此外，还有一项重要指标：88.2%的受访餐厅老板表示，他们在过去十二个月中推出了旨在减少食物浪费的创新举措。

为减少浪费，餐饮业采取的策略中，最普遍的是改进采购管理，其次是捐赠剩余食物、定制份量以及在允许的烹饪方式中重复利用原材料。“减少浪费是餐饮业可以通过具体有效的措施发挥最大作用的领域之一，”撒丁岛南部商会联合会主席埃马努埃莱·弗朗吉亚表示，“我们的咨询结果表明，餐饮经营者已经在朝着这个方向努力。更好地组织采购、规划烹饪以及提高原材料利用率，不仅可以防止食物浪费，还能保护企业的就业和生产的经济价值。”

41.2% 的餐馆老板表示，撒丁岛产品占其厨房所用原材料的 50% 至 75%，而其余 58.8% 的餐馆老板表示，这一比例在 25% 至 50% 之间。

（Unioneonline）

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