Er empfängt Sie mit einem Lächeln und einer roten Mütze, auf der die alte Flagge der Vier Mauren prangt. Der Mann mit der hochgezogenen Augenklappe, den Blick nach Spanien gerichtet, den Rücken zu Italien. Seine Hände sind mehlbedeckt. Seine Augen, gezeichnet von den ersten Spuren der Zeit, erzählen von einer Reise, die vor vielen Jahren begann. Zur Zeit des Booms der ersten Billigflüge, als Europa nicht mehr so fern vom Herzen des Mittelmeers schien.

Die Geschichte

Annalisa Gusai , Mitinhaberin der Pizzeria Verde Rucola in Córdoba zusammen mit ihrem Ex-Mann Ignacio Luis Tapia, begann ihre Reise im Jahr 2004. „Ich hatte gerade mein Studium der Fremdsprachen und Literaturen an der Universität Sassari mit Auszeichnung abgeschlossen“, erzählt sie, „und der Gedanke, auf Sardinien zu bleiben, beunruhigte mich damals: Ich wollte nicht unterrichten, ich hatte Angst, in einem institutionellen Apparat gefangen zu werden, der mir meine Träume und meine Zeit rauben würde. Also ging ich, um neue Horizonte zu entdecken.“ In England arbeitete sie sechs Jahre lang als Kellnerin und lernte ihren zukünftigen Partner kennen, der sie dazu brachte, ein anderes Süditalien wiederzuentdecken. „Ignacio stammt aus Granada, daher war es einfach, ihm zu folgen. Gemeinsam wagten wir 2010 den Schritt in die Hotelbranche. Wir eröffneten ein Hostel und ein Restaurant, das für viele Landsleute zu einem beliebten Treffpunkt wurde. Sieben Jahre später zogen wir mit unseren beiden Töchtern nach Córdoba.“ Immer noch Spanien, immer noch Andalusien. „In der Stadt fehlte eine italienische Pizzeria. Wir waren die Ersten, die authentischen Teig nach Tradition anboten. Ich war mit dieser Tradition bereits vertraut“, fährt er fort, „dank Reisen mit meinen Eltern und meiner Dissertation über Calò , die Sprache der iberischen Roma, die es mir ermöglichte, viele Monate lang von Barcelona nach Sevilla zu reisen.“

Sie blickt sich um. Sie hält inne. Vor ihr erwacht das Viertel Vista Alegre, in dem sie arbeitet, mit den Geräuschen des Abends zum Leben. Studenten kehren von ihren Vorlesungen zurück. Kellner aus den umliegenden Restaurants decken die ersten Tische. Ein paar Passanten grüßen und umarmen sie. Ein Mann bestellt Essen zum Mitnehmen. „Hier ticken die Uhren ein paar Stunden später als in Italien. Man isst spät zu Abend. Ansonsten sind die Andalusier uns Sarden ein bisschen ähnlich: Sie lieben das Gemeinschaftsleben, das Teilen. Wir sind ein Volk, das vom Flamingo symbolisiert wird. Ein Grenzgänger zwischen Land und Meer, der keine Angst hat, zu anderen Küsten zu wandern, wo er die Wärme wieder spüren kann.“ Solange es nicht zu viel wird. „Im Sommer fahre ich hierher“, lacht sie, „denn die Temperaturen sind hier hoch. Ich brauche die salzige Luft auf meiner Haut, muss von Strand zu Strand wandern und die Luft des Monte Ortobene einatmen.“

Seine Pizzen

Nuoro, seine Heimatstadt, und Lollove, das Dorf seiner Eltern, stehen beide auf seiner Speisekarte. „Die Nugoro ist eine Pizza mit Wurst, Pecorino und schwarzen Oliven. Die Zutaten stammen direkt von der Insel. Die Lollove ist etwas Neues: Sie enthält die Zutaten einer Kartoffel-, Schmalz- und Zwiebel-Focaccia, die meine Großmutter mir früher immer gebacken hat. Ich habe auch andere Pizzen Mitgliedern der sardischen und italienischen Community gewidmet, die über die Jahre gewachsen sind. Für sie ist Verde Rucola zu einer Art Sonntagstreffen geworden. Die ersten, die mich entdeckt haben, waren zwei Männer aus Südsardinien und einer aus Avellino: Andrea Oliviero, Andrea Cannas und Mirko Todesca. Ihnen möchte ich an dieser Stelle herzlich dafür danken, dass sie mich vernetzt und so viele Menschen aus verschiedenen Teilen der Welt zusammengebracht haben.“

Wachsende Zahlen

In Córdoba hat sich das Verde Rucola zu einem beliebten Restaurant entwickelt. Die Kritiken sind durchweg positiv, und die Besucherzahlen steigen stetig. „Wir haben Stammgäste, Ausländer und viele Italiener, die zu uns kommen, weil sie sich bei uns wie zu Hause fühlen. Und auch Studenten sind bei uns sehr beliebt. Ich habe das Glück, ein Restaurant an einem Knotenpunkt mehrerer Universitäten und dem touristischen Zentrum der Stadt zu haben. Ich sehe mich und meine Pizzeria als Brücke zwischen verschiedenen Kulturen. Meine Lebensmission war es schließlich, ein Stück Sardinien – mit meinen Geschichten und meinen Produkten – in die Häuser derer zu bringen, die es noch nicht kennen. Und ich habe auch das Gegenteil getan: Ich habe die Welt in mein Lollove gebracht und 2015 das erste Airbnb des Landes eröffnet, in dem hauptsächlich Amerikaner und Kanadier übernachteten.“

Die Zukunft

Ihre dunklen Augen, die in Erinnerungen schwelgen, kehren in die Gegenwart zurück und beleuchten wie Scheinwerfer die Gesten einer Pizzabäckergehilfin aus Mailand. Zwei Kellnerinnen erscheinen: eine Mexikanerin und eine Spanierin. Annalisa gibt ihnen mit sanfter Stimme Anweisungen. Sie schaltet ein englisches Radio aus und legt Fabrizio De Andrés „Amico Fragile“ auf PFM ein. Nachdenklich verharrt sie vor der Auslage. Sie gibt Basilikumblätter in die Tomatensoße. Sie will die Tür öffnen. Dann verändert sich ihr Gesichtsausdruck, sie räuspert sich, ihre Stimme klingt etwas heiser. „Wisst ihr, wovon ich träume?“, fragt sie abschließend. Für einen Sarden bedeutet Heimkehr immer auch Heimkehr. Sardinien ist wie eine Mutter, die einen mit einem Lächeln und offenen Armen an der Türschwelle erwartet. Sie schimpft nicht, wenn man zu spät kommt. Man kann weglaufen, fliehen, an jeden beliebigen Ort im Universum, aber sie wird immer auf einen warten. Der Gedanke, dass sie da ist und mich willkommen heißt, gibt mir Sicherheit. Manchmal genügt ein Duft, eine Zutat, und ich spüre ihre Nähe. Eines Tages möchte ich dieser Mutter zeigen, was ich gelernt habe und all die Farben, die ich auf meiner langen Reise gesammelt habe. Ich möchte versuchen, sie in ein neues Kleid zu kleiden und sie noch schöner zu machen. Ich möchte ihr sagen, dass wir Sarden im Ausland sie nie vergessen. Wir sind ihre Satelliten, verstreut über die ganze Welt.

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