Он встречает вас улыбкой и в красной шапке с изображением старого флага Четырех Мавров. Той самой, с поднятой повязкой на глазу, лицом к Испании и спиной к Италии. Его руки испачканы мукой. Его глаза, нахмуренные первыми признаками времени, говорят о путешествии, начавшемся много лет назад. Во времена бума первых бюджетных авиаперелетов, когда Европа уже не казалась такой далекой от центра Средиземноморья.

История

Аннализа Гусаи , совладелица пиццерии Verde Rucola в Кордове вместе со своим бывшим мужем Игнасио Луисом Тапиа, начала свой путь в 2004 году. «Я только что с отличием окончила Сассарский университет по специальности «Иностранные языки и литература», — начинает она, — «и пребывание на Сардинии в то время вызывало у меня тревогу: я не хотела преподавать, боялась попасть в ловушку институциональной машины, которая украдет мои мечты и время. Поэтому я уехала, чтобы увидеть новые горизонты». В Англии она шесть лет работала официанткой и встретила своего будущего партнера, который помог ей заново открыть для себя другую Южную Италию. «Игнасио родом из Гранады, поэтому следовать за ним было легко. Вместе, в 2010 году, мы занялись гостиничным бизнесом. Мы открыли хостел и ресторан, которые стали ориентиром для многих соотечественников. Семь лет спустя мы переехали в Кордову с двумя дочерьми». Всё ещё Испания, всё ещё Андалусия. «В городе не было итальянской пиццерии. Мы первыми предложили аутентичное тесто, следуя традициям. Я уже был знаком с этой традицией, — продолжает он, — благодаря путешествиям с родителями и моей диссертации о кало , языке иберийских цыган, которая позволила мне много месяцев путешествовать из Барселоны в Севилью».

Она оглядывается. Она останавливается. Перед ней район Виста-Алегри, где она работает, оживает от вечерних звуков. Студенты возвращаются с занятий. Официанты из близлежащих ресторанов накрывают первые столики. Несколько прохожих здороваются и обнимают ее. Мужчина заказывает еду на вынос на вечер. «Жизнь здесь на несколько часов медленнее, чем в Италии. Ужинают поздно. В остальном андалузцы немного похожи на нас, сардинцев: они любят жизнь в сообществе, делиться. Мы — люди, которых символизирует фламинго ( flamingo по-испански). Пограничное животное, между сушей и морем, которое не боится мигрировать на другие берега, где оно снова может почувствовать тепло». Главное, чтобы оно не было чрезмерным. «Летом я убегаю, — смеется она, — потому что здесь высокая температура. Мне нужно чувствовать соленость на коже, бродить от пляжа к пляжу и дышать воздухом Монте-Ортобене».

Его пиццы

В его меню есть пицца из Нуоро, его родного города, и из Лоллова, деревни его родителей. «Пицца "Нуоро" — это пицца с колбасой, сыром пекорино и черными оливками. Ингредиенты привозят прямо с острова. "Лоллов" — это нечто новое: в ней используются ингредиенты для фокаччи из картофеля, сала и лука, которую моя бабушка готовила мне, когда я был маленьким. Другие пиццы я посвящал членам сардинской и итальянской общин, которые разрослись за эти годы. Для них Verde Rucola стала своего рода воскресным собранием. Первыми меня открыли два парня с юга Сардинии и парень из Авеллино: Андреа Оливьеро, Андреа Каннас и Мирко Тодеска, которым я пользуюсь случаем, чтобы поблагодарить их за налаживание связей и объединение стольких людей из разных уголков мира».

Растущее число

В Кордове ресторан Verde Rucola стал очень популярным. Отзывы положительные, и число посетителей продолжает расти. «У нас есть постоянные клиенты, иностранцы и много итальянцев, которые приходят к нам за продуктами, напоминающими им о доме. И студентов тоже немало. Мне повезло, что мой ресторан находится на пересечении нескольких университетов и самого туристического района города. Мне нравится думать, что и я, и моя пиццерия можем служить мостом между разными культурами. В конце концов, миссия моей жизни — оставить частичку Сардинии, со своими историями и продуктами, в домах тех, кто ее не знал. И я также сделал обратное: я привнес иностранный мир в свой Lollove, открыв в 2015 году первый в стране Airbnb, где в основном останавливались американцы и канадцы».

Будущее

Ее темные, отстраненные глаза, устремленные в воспоминания, возвращаются в настоящее и освещают, словно фары, жесты помощника повара пиццерии из Милана. Появляются две официантки: одна мексиканка, другая испанка. Аннализа мягким тоном дает им несколько указаний. Она выключает английское радио и включает «Amico Fragile» Фабрицио Де Андре на PFM. Она задумчиво останавливается перед витриной. Добавляет листья базилика в томатный соус. Готовится открыть дверь. Затем выражение ее лица меняется, она прочищает горло, которое частично прервано. «Знаете, о чем я мечтаю?» — заключает она. «Для сардинцев главное — всегда возвращаться домой. Сардиния — это мать, которая ждет тебя с улыбкой, с распростертыми объятиями, на пороге. Она не ругает, если ты опоздаешь. Ты можешь убежать, скрыться в любом месте вселенной, но она все равно будет ждать тебя. Мысль о том, что она там, готовая меня встретить, успокаивает меня. Иногда достаточно одного запаха, одного ингредиента, и я чувствую ее близость. Однажды я хотела бы показать этой матери все, чему я научилась, и все краски, которые я собрала в этом долгом путешествии. Попытаться одеть ее в новое платье и сделать ее еще красивее. Я бы сказала ей, что мы, сардинцы за границей, никогда ее не забываем. Мы — ее спутники, разбросанные по всему миру».

© Riproduzione riservata