Quale piatto migliore dei funghi per accompagnare l’autunno? Nell’Isola spesso si accompagnano con un bel soffritto di pancetta, e oggi su Ricette Sarde parliamo delle mazze di tamburo con pancetta, appunto, e pomodori freschi (cappeddu ’e pride cun pancetta e tomatta frisca).

Un piatto nato nelle zone montane e diffuso nell’entroterra della Sardegna. Semplice e veloce da preparare.
Tempo: 30 minuti
Difficoltà: bassa
Ingredienti: funghi mazze di tamburo 400 g; olio extravergine d’oliva 8 cucchiai; pancetta di maiale in unica fetta 100 g; sedano 1 costina, carota 1, cipolla 1; pomodori 150 g; sale, pepe, noce moscata.

Preparazione
• Pulire i funghi e tagliarli a fettine (5 minuti).
• Tritare sedano, carota e cipolla insieme; fare a cubetti pomodori e pancetta (6 minuti).
• Soffriggere in una casseruola con l’olio le prime verdure per 5 minuti a fuoco medio, finché imbiondiscono; poi unire la pancetta.
• Rosolarla per altri 2 minuti, e incorporare i funghi.
• Mescolare spesso e continuare per 5 minuti.
• Bagnare con il vino e lasciar sfumare per 6 minuti.
• Alla fine completare con i pomodori, salare, pepare, rimestare per 2 minuti e servire subito.
Vino consigliato
Bianco d’Ogliastra IGT.

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