Derzeit gibt es auf dem Markt keine Sphärifizierungssysteme „Made in Italy“, die hydrophobe flüssige Matrizen wie natives Olivenöl extra und hydroalkoholische flüssige Matrizen wie alkoholische Getränke enthalten können. Das System wurde von Forschern der Landwirtschaftsabteilung der Universität Sassari entwickelt.
Die Universität Sassari hat im Rahmen des IDOLI-Projekts (Innovation in der Milch- und Olivenindustrie – Forschungs- und Entwicklungsprogramm der Region Sardinien) das nationale und internationale Patent für industrielle Erfindungen durch die Untersuchung und Umsetzung einer innovativen Methode zur Herstellung einer essbaren Kugel erhalten enthält eine flüssige Matrix.
Die Arbeit wurde von dem Team bestehend aus Dr. Maria Grazia Farbo PhD, Dr. Elisabetta Avitabile PhD und Dr. Roberto Cabizza PhD RTD/A unter der Leitung von Prof. Costantino Fadda von der Abteilung Lebensmitteltechnologien des Landwirtschaftsministeriums durchgeführt .
Zwei Jahre nach Erhalt des Patents für eine industrielle Erfindung in Italien wurde die Patentanmeldung international ausgedehnt.
Die Erfindung zielt darauf ab, dem Markt zwei Antworten zu geben: Die erste ist technischer Natur und hängt mit dem Produktionsprozess zusammen, die zweite ist Lebensmittelcharakter und enthält flüssige Matrizen, ohne deren Eigenschaften zu verändern. Es kann auch in der chemischen und pharmazeutischen Industrie eingesetzt werden.
