In den Vereinigten Arabischen Emiraten mangelt es nicht am kulinarischen Angebot. Egal, ob Sie ein Liebhaber der japanischen, griechischen, mexikanischen, französischen, libanesischen, ägyptischen und sogar bayerischen Küche sind, Sie werden in Dubai nicht enttäuscht sein. In dieser Stadt gibt es Geschmäcker für jeden Gaumen!
Und doch, wir von Belpaese wissen es, nichts kommt der italienischen Küche oder dem magischen Touch eines lokalen Kochs gleich. Antonio Satta, 29 Jahre alt, aus Sassari , Chefkoch im Cinque, einem der Restaurants des sehr berühmten Five the Palm, erzählt uns von seiner Leidenschaft und der Prise Italien, die in seiner Küche in Dubai angeboten wird!
Küchenchef Antonio, wie begann Ihre Leidenschaft für das Kochen?
«Meine Leidenschaft fürs Kochen entstand schon in jungen Jahren, etwa mit 16 Jahren, und mit meinen ersten Arbeitserfahrungen, dank denen ich die Bedeutung der Arbeit in der Küche und die damit verbundenen wichtigen Entscheidungen verstand. Die ersten Annäherungen an Küchen waren auch diejenigen, bei denen ich meine Leidenschaft für Lebensmittel erkannte und entdeckte, indem ich meine ersten Köche / Mentoren bei der Arbeit beobachtete, von denen ich besonders beeindruckt und begeistert war. Ich bewunderte meine Köche. Daraus entstand meine Leidenschaft, der Wunsch zu wachsen, zu reisen und die wunderbare Welt des Kochens zu entdecken».
Und wie, stattdessen, Ihre Erfahrung in Dubai?
«Meine Erfahrung in Dubai ist fast zufällig entstanden. Aufgrund der Pandemie kehrte ich von London nach Italien zurück, um für ein 5-Sterne-Hotel zu arbeiten. Ich war damals bei Gordon Ramsays Petrus. Eines Tages schickte mir ein lieber Freund und Kollege (der wusste, dass ich nicht in Italien bleiben wollte) die Nachricht eines Kochs, der nach einer Figur in der Küche des Armani Hotels in Dubai suchte. Ich schickte meinen Lebenslauf und wurde ausgewählt und so wurde meine Geschichte in Dubai geboren, wo ich seit Sommer 2021 bin».
Warum ist die italienische Küche Ihrer Meinung nach in den Emiraten so erfolgreich?
«Nicht nur in den Emiraten! Die italienische Küche erfreut sich noch immer großer Beliebtheit auf der ganzen Welt. Wenn wir im Ausland über die italienische Küche sprechen, denken wir normalerweise, dass wir uns nur auf Pasta und Pizza beziehen! Mit der Zunahme der vielen italienischen Restaurants hat die italienische Küche wirklich begonnen, geschätzt zu werden. Heute können wir durch den Export von Rohstoffen direkt aus Italien und die großartige Arbeit so vieler meiner Kollegen unsere Produkte noch besser bekannt machen».
Apropos Produkte, was sind die Hauptelemente, die Ihre Küche charakterisieren?
«Die Elemente, die ich als "grundlegend" betrachte, sind sicherlich die Frische der Produkte, die Einfachheit und die Art der Verwendung der Rohstoffe. Eines der Charakteristika meiner Küche ist sicherlich der Twist der italienischen, internationalen, speziell südamerikanischen Küche. Dies ist meinen früheren Erfahrungen zu verdanken, durch die ich unglaubliche Produkte und Länder entdeckt habe, die reich an Rohstoffen und einzigartigen Gerichten sind. Also die Möglichkeit, diese Aromen zu kombinieren, die ständige Suche nach Verbesserung der von uns verwendeten Techniken und die Entdeckung. Kochen ist für mich ein ständiges, unaufhörliches Studium. Ein ständiges "Fehler machen", wie ich es definiere, unerlässlich, um die richtige Kombination in meinen Gerichten zu finden. Darüber hinaus ist ein grundlegendes Merkmal das Wissen um die Basis, um die Rezepte, um neue zu schreiben, aber ohne ihnen verfallen zu sein. Wenn man der Kreativität und Vorstellungskraft freien Lauf lässt, erzielt man die besten Ergebnisse!»
(Mit freundlicher Genehmigung von DubaItaly)
