在撒丁岛的餐馆里，员工难觅：“求职者短缺，但薪资待遇还算合理。”由于人口减少和外流，找到一位厨师极其困难。意大利工人联合会（FIPE）提出的解决方案是：“通过培训、福利和新的轮班安排，将企业和员工联系起来。”找到一位厨师可能需要近五个月的时间。当餐馆无法填补职位空缺时，三分之二的情况下，问题并非在于应聘者缺乏足够的培训，而仅仅是求职者短缺。据FIPE撒丁岛分会称，这才是理解劳动力市场现状的起点，而不能将这一复杂的现象简单地归结为薪资问题。

意大利商会 (Unioncamere) 最新发布的 Excelsior 报告显示，撒丁岛面临的困境远不止餐饮业：47% 的公司招聘计划涉及难以找到的人才，旅游业、服务业、建筑业和数字技能等行业都受到了严重影响。

因此，对于 Fipe 而言，这是一个结构性问题，与人口结构、培训、教育方向、技能可用性以及人们与工作之间不断变化的关系交织在一起。

在Fipe近期举办的关于餐饮业未来就业的全国圆桌会议上，一个主题也浮现出来：人口下降和部分年轻人移居国外导致就业市场可用劳动力数量减少。因此，餐厅和酒吧只能在更小的求职群体中寻找员工，而其他行业也在争夺这个群体。在解读招聘难题时，必须结合这一变化以及企业提供的工作条件和职业发展前景来考虑。

但这并不意味着要忽视餐饮业的特殊性。晚班、周末和节假日工作、季节性因素以及平衡工作与家庭生活的难度，都是该协会认为需要解决的现实问题。

我们所在的行业面临着严峻的挑战，我们无意隐瞒这些问题。但正因如此，我们必须充分了解为什么如今这么多公司在招聘时找不到合适的员工。劳动力市场已经发生了变化，我们需要新的工具来满足新的需求。

关于工资，FIPE援引了与Filcams、Fisascat和Uiltucs签署的《公共机构国家集体谈判协议》。自2026年6月1日起，四级最低合同工资为每月1693欧元（税前），七级为每月1390欧元。

该协会强调，必须结合就业结构来解读这一数据：该行业59%的员工为兼职，而60.5%的员工拥有正式合同。因此，兼职员工的月薪不能直接与全职员工的最低工资进行比较。

对于那些不遵守规则的人来说，情况则有所不同。低于合同最低工资标准或无偿加班均属违规行为，必须上报、调查并予以处罚。对于FIPE而言，这一点绝无任何含糊之处。

然而，数据显示，企业招聘员工的难度越来越大。到2025年，餐饮业每两例求职申请中就有一例遇到困难，某些职业的招聘周期甚至长达数月。

在撒丁岛，该行业共有4801家公司，平均每家公司有5.6名员工。这些公司大多是小型企业，劳动力成本、轮班安排和一般成本的增长直接影响着企业的可持续发展。

因此，对于 Fipe 而言，与工人代表的对话必须建立在以下基础之上：职业培训、学校指导、合同福利、工作组织和减少税收楔子。

“公司当然希望留住技术娴熟的员工，培养他们，并投资于他们的专业素养。当有人离职时，你失去的不仅仅是一名员工：你还会失去经验、培训、服务质量和竞争力。”

最后，菲普将人们的注意力引向了餐饮业中一个经常被忽视的领域。在撒丁岛的餐馆中，由于大多是小型企业，店主经常与员工一起工作，共同应对轮班、周末和节假日的工作安排，以及与企业经营和就业相关的财务责任。

我们认为不应该将工人和企业家对立起来。成千上万家尊重合同、按时支付工资、社保、税款和供应商款项，并持续创造就业机会的企业，理应获得与员工同等的关注。餐饮业只有团结协作才能成功。我们面临的挑战是如何让工作更具吸引力和可持续性，同时又能让企业继续创造就业机会。这正是我们希望与工会探讨的问题。

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