Персонал в сардинских ресторанах недоступен: "Но зарплаты справедливые".
Из-за сокращения населения и массового отъезда за границу поиск повара может занять до пяти месяцев. Решение Итальянской федерации итальянских профессионалов (FIPE): «Объединить усилия предприятий и работников в области обучения, социального обеспечения и организации новых смен».
Per restare aggiornato entra nel nostro canale Whatsapp
Найти персонал в сардинских ресторанах непросто: «Кандидатов не хватает, но зарплаты приемлемые». Из-за сокращения населения и оттока населения за границу найти шеф-повара крайне сложно. Решение Итальянской федерации итальянских рабочих (FIPE): «Объединить усилия предприятий и работников, предоставив им обучение, социальную поддержку и новые смены». Поиск шеф-повара может занять почти пять месяцев. И когда ресторан не может заполнить вакансию, в двух случаях из трех проблема заключается не в недостаточной подготовке кандидатов, а просто в нехватке персонала. По мнению FIPE Сардиния, это отправная точка для понимания ситуации на рынке труда, не сводя сложное явление только к зарплатам.
Последние данные из отчета Excelsior, подготовленного Unioncamere (Итальянской торговой палатой), выявляют проблему, которая выходит далеко за рамки ресторанной индустрии: на Сардинии 47% планов компаний по найму персонала связаны с труднодоступными специалистами , причем критически важные проблемы затрагивают туризм, сферу услуг, строительство и цифровые навыки.
По мнению Фипе, это, следовательно, структурная проблема, тесно связанная с демографическими факторами, обучением, образовательной направленностью, доступностью навыков и меняющимся отношением людей к работе.
На недавнем национальном круглом столе, организованном Fipe и посвященном будущему рынка труда в ресторанной индустрии, также прозвучала тема: демографический спад и миграция части молодежи за границу сокращают число людей, готовых выйти на рынок труда. Поэтому рестораны и бары ищут работников в меньшем количестве, за которое конкурируют и другие сектора. Трудности с набором персонала также следует рассматривать в свете этих изменений, наряду с условиями труда и карьерными перспективами, предлагаемыми компаниями .
Это не означает игнорирование специфики ресторанной индустрии. Вечерние смены, работа в выходные и праздничные дни, сезонность и трудности в совмещении работы и семейной жизни — это реальные проблемы, которые, по мнению ассоциации, необходимо решать.
Наша отрасль сталкивается с серьезными проблемами, и мы не заинтересованы в их сокрытии . Но именно поэтому мы должны полностью понять, почему так много компаний, ищущих сегодня сотрудников, не могут их найти. Рынок труда изменился, и для удовлетворения новых потребностей необходимы новые инструменты.
Что касается заработной платы, FIPE ссылается на Национальное коллективное соглашение для государственных учреждений, подписанное с Filcams, Fisascat и Uiltucs. Начиная с 1 июня 2026 года, минимальная договорная заработная плата составляет 1693 евро брутто в месяц для четвертого уровня и 1390 евро для седьмого уровня.
Ассоциация подчеркивает, что эти данные следует рассматривать в контексте структуры занятости: 59% работников в этом секторе работают неполный рабочий день, а 60,5% имеют постоянный контракт . Следовательно, ежемесячную зарплату по контракту на неполный рабочий день нельзя напрямую сравнивать с минимальной заработной платой по контракту на полный рабочий день.
Ситуация иная для тех, кто не соблюдает правила. Заработная плата ниже установленного контрактом минимума или отработанные часы без оплаты являются нарушениями, о которых необходимо сообщать, которые должны расследоваться и наказываться. Для FIPE в этом вопросе не может быть никакой двусмысленности.
Однако цифры показывают, насколько сложно стало предприятиям находить сотрудников. В 2025 году каждая вторая попытка найти работу в ресторанной индустрии оказалась проблематичной, а для некоторых профессий сроки отбора растянулись на несколько месяцев.
На Сардинии в этом секторе насчитывается 4801 компания с сотрудниками, в среднем 5,6 сотрудников на компанию . В основном это малые предприятия, где затраты на рабочую силу, организация смен и общий рост издержек напрямую влияют на устойчивость бизнеса.
По мнению Фипе, именно на этой основе должен строиться диалог с представителями трудящихся: профессиональная подготовка, ориентация в школах, коллективные договоры, организация труда и снижение налоговой нагрузки .
« Компания заинтересована в том, чтобы удержать квалифицированного работника , развивать его и инвестировать в его профессионализм. Когда кто-то уходит, вы теряете не просто сотрудника: вы теряете опыт, обучение, качество обслуживания и конкурентоспособность».
Наконец, Фипе обращает внимание на ту часть индустрии, которая часто остается в тени. В сардинских ресторанах, где преобладают небольшие предприятия, владельцы часто работают бок о бок со своими сотрудниками, занимаясь посменной работой, выходными и праздниками, а также неся финансовые обязательства, связанные с бизнесом и создаваемыми им рабочими местами.
Мы считаем, что нельзя противопоставлять работников и предпринимателей. Тысячи предприятий, которые соблюдают свои контракты, регулярно выплачивают зарплаты, взносы, налоги и оплачивают счета поставщиков, и продолжают создавать рабочие места, заслуживают такого же внимания, как и люди, которые в них работают. Ресторанный бизнес функционирует только в командной работе . Задача состоит в том, чтобы сделать работу более привлекательной и устойчивой, одновременно позволяя предприятиям продолжать создавать рабочие места. Именно это мы хотим обсудить с профсоюзами.
