„Das Carasau-Brot könnte zu einem der Symbole für die Wiedergeburt des sardischen Hartweizens werden.“
Dies ist die Herausforderung, die heute von Nuraminis ins Leben gerufen wurde. Zahlreiche Vertreter der Lieferkette versammelten sich in der Halle des Ex Monte Granatico zu einer von Coldiretti Sardegna initiierten Diskussion, die Erzeuger, Getreideanbauer, die verarbeitende Industrie, die Forschung und Institutionen an einen Tisch brachte.
Eine Diskussion, die mit der Unterzeichnung des „Nuraminis-Pakts“ für eine sardische Lieferkette für Hartweizen , Carasau-Brot und Pistoccu endete: ein gemeinsames Bekenntnis zum Aufbau einer vollständig sardischen Lieferkette, zur Steigerung des Wertes des Rohstoffs und zur besseren Vergütung der Landwirte.
„Das heutige Dokument ist weit mehr als nur ein Dokument“, betont Battista Cualbu , Präsident von Coldiretti Sardinia. „Es ist ein Bekenntnis zur Verantwortung der gesamten Lieferkette. Sardischer Hartweizen zeichnet sich durch Qualität, kompetente Landwirte und eine lange Produktionstradition aus. Doch viel zu lange mussten wir den Rückgang der Anbauflächen und den Wertverlust des Getreideanbaus miterleben. Heute bringen wir alle wichtigen Akteure zusammen und erklären unmissverständlich, dass die Zukunft im Aufbau einer sardischen Lieferkette liegt, die unseren Weizen für eines der charakteristischsten Produkte Sardiniens verarbeiten kann. Carasau kann eine der treibenden Kräfte hinter der Wiederbelebung des sardischen Hartweizens werden.“
„Wir verfügen über einen Rohstoff, der die Anforderungen der Lieferkette erfüllt und über hervorragende Qualitätsmerkmale verfügt“, betont Luca Saba, Direktor von Coldiretti Sardinia. „Qualität allein genügt jedoch nicht, wenn wir sie nicht in wirtschaftlichen Wert umwandeln können. Dazu benötigen wir eine Lieferkette, die alle Beteiligten einbezieht: Landwirte, Müller, Verarbeiter und Bäcker. Eine sardische Lieferkette ist undenkbar, wenn der von sardischen Landwirten produzierte Weizen unterwegs ersetzt wird. Wir müssen ein System aufbauen, in dem die Wertschöpfung lokal bleibt und in dem die Weizenbauern eine angemessene Vergütung erhalten.“
An dem Treffen nahmen die Leiter von Coldiretti Sardinia, der Forscher Marco Dettori, Antonio Farris, Präsident der Sardischen Akademie für Mutterhefekultur, Alberto Cellino, Präsident von Confindustria Sardinia, und Francesco Agus, Landwirtschaftsrat der Region Sardinien, teil.
Zahlreiche Unternehmer und Unternehmen der Lieferkette, Vertreter von Wirtschaftsverbänden, regionale Behörden, viele Bürgermeister und Vertreter regionaler Institutionen sowie viele Branchenexperten waren im Saal des Ex Monte Granatico anwesend. Diese breite Beteiligung verlieh der Diskussion eine starke territoriale und institutionelle Dimension und bekräftigte die Notwendigkeit, dem sardischen Getreideanbau eine neue Perspektive zu geben.
Es herrschte Einigkeit darüber, dass die Qualität des sardischen Hartweizens trotz des drastischen Rückgangs der Anbauflächen ein schützenswertes und zu förderndes Kulturgut bleibt. Im Jahr 2008 wurden auf Sardinien etwas mehr als 78.000 Hektar Hartweizen angebaut, während die Anbaufläche bis 2026 auf etwa 23.600 Hektar gesunken war – ein Rückgang von fast 70 %. Im gleichen Zeitraum stiegen die Erträge um 25,7 %.
Im Verlauf des Treffens wurde betont, dass der auf Sardinien produzierte Hartweizen bemerkenswerte Qualitätsmerkmale aufweist, insbesondere einen hohen Proteingehalt und vor allem einen hohen Glutengehalt. Diese Qualität stellt eine strategische Ressource für die Landwirtschaft und den Agrar- und Ernährungssektor der Insel dar und findet insbesondere in Carasau-Brot und Pistoccu wertvolle Verwendung.
Dies ist der Kern des in Nuraminis unterzeichneten Pakts: die Aufwertung sardischen Weizens entlang der gesamten Lieferkette, vom Feld bis zum fertigen Produkt, und die Stärkung der Verbindung zwischen Rohstoffen, Verarbeitung und der Region . Das Brot aus Carasau kann einen deutlich größeren Anteil des auf der Insel produzierten Hartweizens verarbeiten und so konkret dazu beitragen, die Wertschätzung für den Rohstoff und seine Landwirte zu steigern.
„Damit dies gelingt, muss die Lieferkette jedoch in sich geschlossen sein“, betont Coldiretti. „Sardischer Weizen muss in allen Stufen verwendet werden, von den Mühlen über die Bäckereien bis hin zum Endverbraucher. Und die Verbraucher selbst müssen durch eine Informationskampagne über den Wert einer echten sardischen Lieferkette informiert werden.“
Dieser Prozess birgt auch die Herausforderung, das Carasau-Brot durch eine Marke oder Herkunftsbezeichnung zu schützen und anzuerkennen, die seine Verbindung zu Sardinien stärkt. Coldiretti sieht langfristig ein wirksames Instrument wie die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) positiv. Doch egal, welcher Weg gewählt wird – einschließlich der g.g.A.-Option, die derzeit im Mittelpunkt der Arbeit des Förderkomitees steht –, eine wesentliche Bedingung muss erfüllt sein: die ausschließliche Verwendung von Hartweizen aus Sardinien.
Genau dies ist die Forderung, die im Nuraminis-Pakt an das Komitee zur Förderung der Errichtung der g.g.A. für Carasau-Brot und Pistoccu enthalten ist: die ausschließliche Verwendung von sardischem Hartweizen in die zukünftigen Bestimmungen aufzunehmen .
Der Nuraminis-Pakt ist somit der erste Schritt auf einem Weg, der Erzeuger, Industrie, Verarbeitung, Forschung und Institutionen mit einem gemeinsamen Ziel zusammenbringt: die Qualität des sardischen Weizens in Wertschöpfung, Einkommen und Zukunftsperspektiven umzuwandeln. Nun gilt es, dieses Engagement in eine konkrete, erkennbare und vollständig sardische Lieferkette zu überführen und das Carasau-Brot zu einem der wichtigsten Botschafter für die Qualität des Hartweizens der Insel zu machen.
(Unioneonline/lf)
