今天在《Ricette Sarde》节目中，我们将讨论萨尔奇达诺风味蜗牛（tzitzigorrus a sa sarcidanesa），这是萨尔奇达诺地区的一道传统菜肴，选用秋季和春季雨后收获的小型和中型陆生蜗牛烹制而成。
时间： 2小时15分钟，另加晾干时间
难度：低
配料： 1公斤蜗牛；150克粗粒小麦粉（硬质小麦粉）；3个鸡蛋；特级初榨橄榄油（足够煎炸）；1个柠檬；盐。
准备
• 在一个大的、高边的碗里装满加了盐和半个柠檬汁的酸水。
• 将蜗牛放入缸中摇晃，揉搓清洗约 1 小时，期间换几次水。
• 当它们完全干净且不再黏滑时，将它们清洗很长时间（15 分钟），沥干水分，然后放入一个装有大量无盐水的深平底锅中，水最初是冷的，这样它们就能从壳中脱壳而出。
• 将火调至最大，加盐，煮30-35分钟。
• 沥干水分，用合适的钩子或牙签将鱼肉从壳中取出（10 分钟）。
• 用厨房纸巾擦干，然后晾晒 2 小时。
• 用叉子将鸡蛋打散 2 分钟，然后逐渐加入粗粒小麦粉和 2 撮盐；搅拌 3 分钟。
• 将蜗牛放入混合物中翻动，直到蜗牛均匀裹上混合物（2 分钟）。
• 用大量热油煎炸，油量要几乎完全没过食材，煎炸 6 分钟。
• 将它们放在厨房纸巾上沥干多余的油；将它们摆放在上菜盘中（5分钟）。
•趁热食用，并配上剩下的半片柠檬片。
推荐葡萄酒
蒂尔索谷IGT桃红葡萄酒。
