Kochen und probieren Sie die typischen Rezepte von Seulo. Von Wurstwaren über Käse bis hin zu Culurgionis und anderen Spezialitäten: Die zweite Ausgabe von „Procargius“, der Veranstaltung, die ausschließlich dem Schweinefleisch gewidmet ist, findet vom 8. bis 17. Dezember im Zentrum von Barbagia statt.
Konferenzen, erlebnisorientierte gastronomische Workshops, bei denen immer ein Feuer angezündet ist, für 10 Tage voller Aktivität, um alte Fleischverarbeitungstechniken, insbesondere die von in der Wildnis und darüber hinaus gezüchteten Schweinen, wiederzuentdecken.
„Die Formel ist mehr oder weniger die des letzten Jahres“, erklärt Fabio Puddu. „Es wird jedoch mehr Workshops und mehr Beteiligung geben.“ Procargius konzentriert sich auf die Zucht von halbwilden Schweinen, einer Ressource unserer Berge vor der Schweinepest, und nun ist dies mit mehreren Schweinefarmen wieder der Fall. Allerdings gibt es in der Ausstellung auch einen Teil, der anderen Bergberufen gewidmet ist, insbesondere dem Lebensmittel- und Weinsektor sowie dem Handwerk. Die letztjährige Ausgabe verlief trotz des Wetters recht gut. In diesem Jahr erwarten wir mehr Beteiligung .“
Ziel der Initiative ist es, die Geschichte, Tradition und Qualität der Wildschweinhaltung zu fördern, indem den Teilnehmern das Fleisch und die Produkte vorgestellt werden, die in einer großen Vitrine verpackt sind, wo sie arbeiten, kochen und lokale Spezialitäten probieren können.
Um die Veranstaltung zehn Tage lang zu beheizen, wird es eine große, immer beleuchtete Kohlenpfanne geben, in der die Besucher auch ihr Fleisch kochen können. An Ausstellungsständen lokaler Kunsthandwerker, die ihre Produkte zum Verkauf anbieten, wird es nicht mangeln. Den Hintergrund bilden die Begleitveranstaltungen, darunter Konzerte, Musik und Volkstänze.
Die Veranstaltung endet mit der „Küche der Hundertjährigen“ in Zusammenarbeit mit den Köchen Maria Carta von Is Femminas und Davide Bonu von Impasto. Abschließend wird das Forschungsprojekt „Epigenos@Seulo. Die Ernährung der Mikrobiota“ vorgestellt.
Mit dem Kauf der Eintrittskarte (Kosten 10 Euro) betreten Sie den Bereich „Procargius“, wo der Erlebnisrundgang zwischen Ausstellungs- und Verkostungsräumen beginnt. Am Eingang erhalten Sie eine Tischdecke mit Glas, Teller und Besteck. Der Besucher kann seinen eigenen Snack zusammenstellen und das Fleisch möglicherweise im Röstbereich in einer großen Kohlenpfanne in der Mitte des Procargius-Bereichs kochen.
(Uniononline/D)
